Bo zai fan: kantonesisk risgryde med kylling og shiitake

Name: Bo zai fan: kantonesisk risgryde med kylling og shiitake
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Kinesisk
Ingredients: 300 g jasminris, ca. 3,5 dl; 4 dl vand, koldt; 2 spsk. rapsolie; 20 g tørrede svampe, shiitake; 2 dl vand, kogende, til svampene; 600 g kyllingelår uden ben, i mundrette stykker; 2 spsk. sojasauce; 1 spsk. østerssauce; 1 spsk. shaoxingvin, eller tør sherry; 1 tsk. sukker; 1 tsk. majsstivelse; 15 g frisk ingefær, i tynde stave; 1 tsk. sesamolie; 3 spsk. sojasauce; 1 tsk. sukker; 1 tsk. sesamolie; 3 stk. forårsløg, i skiver; 3 stk. pak choi, halveret; salt, til kogevandet

Hongkongs lergryderis lavet i en tung gryde: ris kogt med marineret kylling og shiitake ovenpå, til bunden bliver gylden og sprød. Med en sød sojasauce og pak choi.

Tid i alt: 1 t; Forberedelse 25 min, tilberedning 35 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Kinesisk
Type ret: Ris

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Ris
Kylling
Sauce
Servering

Sådan gør du

1
Hæld 2 dl kogende vand over svampene, og lad dem trække i 20 min. Skyl imens risene, og lad dem ligge i blød i 4 dl koldt vand i 20 min.
2
Vend kyllingen med 2 spsk sojasauce, østerssauce, shaoxingvin, sukker, majsstivelse, ingefær og sesamolie. Pres svampene, skær dem i skiver, og vend dem med kyllingen.
3
Pensl en tykbundet gryde med låg, gerne af støbejern, med 1 spsk olie. Kom ris og iblødsætningsvandet i, og kog ved middel varme uden låg i 4 til 5 min, til vandet er sunket ned til risenes overflade.
4
Fordel kylling og svampe over risene, læg låg på, og lad det koge ved svag varme i 15 til 18 min, til kyllingen er gennemstegt, og kødsaften er klar.
5
Dryp resten af olien langs grydens kant, og skru op til middel varme i 2 til 3 min uden låg. Du skal høre en svag knitren, så bliver bunden sprød, men pas på, den ikke brænder.
6
Sluk, og lad gryden stå med låg i 5 min. Kog imens pak choi i letsaltet vand i 2 min.
7
Rør 3 spsk sojasauce, 1 tsk sukker, 2 spsk varmt vand og 1 tsk sesamolie sammen, og hæld det over risene. Drys med forårsløg, og servér fra gryden med pak choi, og skrab den sprøde bund med op.

Tips

I Hongkong kommer der ofte kinesisk pølse (lap cheong) på risene, og den fås i asiatiske butikker. En gryde af støbejern giver den bedste sprøde bund.