Fyldt hvidkålshoved med brun sovs og kartofler

Et helt kålhoved bygget op igen med lag af bløde kålblade og kødfars og bagt i vandbad. Skåret i både som en lagkage og serveret med brun sovs og kogte kartofler.

Tid i alt: 2 t 30 min; Forberedelse 50 min, tilberedning 100 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Svær
Køkken: Dansk
Type ret: Kartofler

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Kålhoved
Fars
Sovs
Tilbehør

Sådan gør du

1
Skær stokken ud af kålen med en spids kniv. Kog kålhovedet i en stor gryde letsaltet vand, og løsn bladene ét ad gangen, efterhånden som de bliver bløde, ca. 2 til 3 min hver. Tag ca. 16 blade op, lad dem dryppe af, og skær den tykke midterribbe tynd.
2
Rør kødet med salt i en skål, til det er sejt. Rør løg, æg, mel, peber og allehånde i, og rør til sidst mælken i lidt ad gangen, til farsen er blød.
3
Tænd ovnen på 180 °C. Smør en ovnfast skål på ca. 2 l, og beklæd den med de største blade, så de hænger ud over kanten. Fyld skålen med lag af fars og kålblade, tre lag fars i alt, og fold de overhængende blade ind over toppen.
4
Dæk skålen med låg eller dobbelt alufolie, og stil den i en bradepande med 2 til 3 cm kogende vand. Bag kålhovedet i 1 time og 15 min, til kernetemperaturen midt i er 75 °C, og farsen er gennemstegt.
5
Kog kartoflerne i letsaltet vand de sidste 25 min, til de er møre.
6
Tag skålen ud, og lad den hvile i 10 min. Hæld saften fra skålen i en kop, og vend kålhovedet ud på et fad.
7
Smelt smørret til sovsen, og pisk melet i. Pisk vand, bouillonterning og saften fra skålen i, og lad sovsen koge i 5 min. Rør fløde og evt. sovsekulør i, og smag til med salt og peber.
8
Skær kålhovedet i både som en lagkage, og servér med brun sovs og kartofler.

Tips

Fyldt kålhoved var mormors måde at gøre et billigt kålhoved til festmad. Spidskål kan bruges om sommeren. Resten af kålen kan stuves eller bruges i en kålsuppe dagen efter.