Flæskesteg med rødkål og brune kartofler

Name: Flæskesteg med rødkål og brune kartofler
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: Dansk
Ingredients: 1,5 kg flæskesteg med svær, kam eller bryst, ridset; 2 spsk. groft salt; 4 stk. laurbærblad; 6 stk. hel nellike; 1 stk. løg, i både, til bradepanden; 1 stk. gulerod, i grove stykker, til bradepanden; 1.000 g kartoffel, små, kogte med skræl og pillede; 100 g sukker; 50 g smør; 3 spsk. hvedemel; 1 dl piskefløde; 1 spsk. ribsgelé; 0,5 tsk. sovsekulør; salt, efter smag; peber, efter smag; 1 glas rødkål, færdigkogt, ca. 500 g

Flæskesteg med knasende sprøde svær, karamelliserede brune kartofler, varm rødkål og en brun sovs kogt på stegeskyen. Weekendens og højtidernes store danske klassiker.

Tid i alt: 2 t; Forberedelse 25 min, tilberedning 100 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Dansk
Type ret: Kartofler

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Flæskesteg
Brune kartofler
Brun sovs
Tilbehør

Sådan gør du

1
Tænd ovnen på 200 °C almindelig varme. Sørg for, at sværen er ridset helt ned til kødet med 0,5 cm mellemrum. Gnid groft salt grundigt ned i alle ridserne, og stik laurbærblade og nelliker ned mellem sværene.
2
Læg stegen på en rist over en bradepande med løg, gulerod og 5 dl vand i bunden. Sørg for, at sværen ligger helt vandret, læg evt. et stykke sammenfoldet folie under den ene ende.
3
Steg i 20 minutter ved 200 °C, og skru så ned til 170 °C. Steg videre i 60 til 70 minutter, til kernetemperaturen er 65 til 68 °C. Fyld mere vand i bradepanden undervejs, hvis det koger tørt.
4
Er sværen ikke helt sprød, så giv stegen 5 til 10 minutter under grillen i ovnen, og hold hele tiden øje. Lad stegen hvile 15 minutter under løst folie, før du skærer den.
5
Kog kartoflerne med skræl i letsaltet vand i 15 til 18 minutter, lad dem køle lidt af, og pil skrællen af. Varm rødkålen i en gryde.
6
Smelt sukkeret på en stor pande ved middel varme uden at røre, til det er lysebrunt og flydende. Tilsæt smørret, og når det bruser, vendes kartoflerne i karamellen. Vend dem i 5 til 8 minutter, til de er gyldne og glaserede.
7
Si stegeskyen fra bradepanden over i en gryde, og skum det meste af fedtet fra. Rør melet ud i lidt koldt vand, pisk det i skyen, og lad sovsen koge i 4 til 5 minutter.
8
Rør fløde og ribsgelé i sovsen, giv den farve med sovsekulør, og smag til med salt og peber. Skær stegen i skiver, og servér med rødkål, brune kartofler og sovs.

Tips

Sværen bliver sprødest, hvis stegen står utildækket i køleskabet natten over, så den tørrer. Rester af flæskesteg er guld til flæskestegssandwich eller biksemad dagen efter.