Andebryst med rødkål og kartofler

Andebryst med sprødt skind, hjemmelavet sødsur rødkål med æble og små kartofler stegt gyldne i andefedtet. En lille fest til weekenden og de kolde måneder.

Tid i alt: 1 t 20 min; Forberedelse 30 min, tilberedning 60 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Dansk
Type ret: Kartofler

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Rødkål
Andebryst
Kartofler
Sovs

Sådan gør du

1
Fjern de yderste blade og stokken fra rødkålen, og snit den fint. Smelt smørret i en tykbundet gryde ved middel varme, og vend kålen i smørret i 3–4 min.
2
Tilsæt eddike, sukker, vand, 1 tsk salt, æbletern, nelliker og laurbærblad. Læg låg på, og lad kålen simre ved svag varme i 50–60 min, til den er mør. Rør et par gange undervejs, og kom en skvæt vand i, hvis den bliver tør.
3
Tænd ovnen på 180 °C (almindelig ovn). Dup andebrysterne tørre, og rids skindet i et tæt rudemønster med en skarp kniv uden at skære ind i kødet. Gnid dem med 1 tsk salt og peber på begge sider.
4
Skrub kartoflerne, og kog dem i letsaltet vand i 12–15 min, til de netop er møre. Hæld vandet fra, og lad dem dampe af.
5
Læg andebrysterne med skindsiden nedad på en kold pande uden fedtstof, og tænd for middel varme. Steg dem i 10–12 min, til fedtet er smeltet ud, og skindet er gyldent og sprødt, og hæld fedtet fra i en skål undervejs. Vend brysterne, og steg kødsiden i 1–2 min.
6
Læg brysterne i et ovnfast fad med skindsiden opad, og steg dem midt i ovnen i 15–20 min, til kernetemperaturen er mindst 72 °C i den tykkeste del. Har du ikke et termometer, så skær i det tykkeste bryst: kødet skal være gråbrunt hele vejen igennem uden rosa, og kødsaften skal være klar. Lad dem hvile under stanniol i 10 min – så stiger temperaturen til ca. 75 °C, og kødet er gennemstegt, men stadig saftigt.
7
Varm 2 spsk af andefedtet i panden ved middelhøj varme, og steg kartoflerne i 8–10 min, til de er gyldne og sprøde. Drys med et nip salt og evt. timianblade.
8
Kog vand, bouillonterning og fløde op i en lille gryde sammen med kødsaften fra fadet. Pisk majsstivelsen i, og lad sovsen simre i 1 min, til den er let tyk. Smag til med 1 spsk ribsgelé, salt og peber.
9
Fisk nelliker og laurbærblad op af rødkålen, rør 2 spsk ribsgelé i, og smag til med salt, sukker eller eddike, så den er både sød og syrlig. Skær andebrysterne i skiver på skrå, og servér med rødkål, kartofler og sovs.

Tips

And steges her igennem ligesom kylling, så den er sikker for alle. Gem resten af andefedtet i køleskabet til stegte kartofler en anden dag. Har du travlt, så brug 1 glas færdig rødkål (ca. 500 g), og varm den med 1 spsk andefedt og 1 spsk ribsgelé.