Andesteg med æbler, svesker og brune kartofler

Den klassiske juleand fyldt med æbler og svesker og stegt langsomt til sprødt skind. Med brune kartofler, rødkål og en blank sovs på skyen.

Tid i alt: 4 t 10 min; Forberedelse 50 min, tilberedning 200 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Svær
Køkken: Dansk
Type ret: Kartofler

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Anden
Brune kartofler
Tilbehør
Sovs

Sådan gør du

1
Tænd ovnen på 160 °C (almindelig ovn). Tag hals og indmad ud af anden, og dup den tør med køkkenrulle indvendigt og udvendigt. Klip det løse fedt ved åbningen af.
2
Gnid anden indvendigt med 1 tsk salt og peber. Fyld den med æblebåde og svesker, og luk åbningen med træspyd. Gnid skindet med 2 tsk salt.
3
Læg anden med brystet opad på en rist over en bradepande. Hæld 5 dl vand i bradepanden, og læg hals og hjerte i vandet. Steg anden nederst i ovnen i 2½ til 3 timer. Hæld lidt vand i bradepanden, hvis det koger væk.
4
Kog kartoflerne med skræl i letsaltet vand i 12 til 15 min, mens anden steger, hvis du ikke har gjort det dagen før. Pil dem, og lad dem køle helt af. Kolde kartofler bliver pænest brune.
5
Anden er færdig, når kødsaften er klar, låret sidder løst, og kernetemperaturen er mindst 75 °C inderst i låret. Skru op på 220 °C de sidste 10 min, så skindet bliver sprødt.
6
Lad anden hvile under folie i 15 min. Hæld skyen gennem en si i en høj kande, og skum fedtet af med en ske. Du skal have ca. 4 dl sky. Spæd med vand, hvis der er for lidt.
7
Kog skyen op i en gryde med fløden. Pisk majsstivelsen i, og lad sovsen simre i 3 min. Smag til med ribsgelé, salt, peber og evt. sovsekulør.
8
Smelt sukkeret på en stor pande ved middel varme uden at røre, til det er gyldent og flydende. Kom smørret i, og rør, til karamellen er jævn. Vend kartoflerne i, og lad dem stege i 8 til 10 min under forsigtig vending, til de er blanke og brune hele vejen rundt.
9
Varm rødkålen i en gryde. Skær anden ud i bryst og lår, og servér med fyldet, brune kartofler, rødkål og sovs.

Tips

Gem andefedtet i et glas i køleskabet. Det er det bedste fedt til stegte kartofler. Hos mormor kom anden på bordet både mortensaften og juleaften. Rødkålen kan du også lave selv dagen før.