Culottesteg med hasselbagte kartofler og flødesovs

Name: Culottesteg med hasselbagte kartofler og flødesovs
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Dansk
Ingredients: 900 g okseculotte, culottesteg i ét stykke med fedtkant; 2 tsk. salt; peber, friskkværnet; 15 g smør; 1 spsk. rapsolie; 1.000 g kartoffel, lige store, aflange; 40 g smør, smeltet; 1 tsk. salt; 2 dl vand; 0,5 stk. oksebouillonterning; 2 dl piskefløde; 1 spsk. ribsgelé; 0,5 tsk. sovsekulør; 400 g grønne bønner

Rosa culottesteg med sprød fedtkant, hasselbagte kartofler med smør og en blød flødesovs med ribsgelé. Weekendens steg, når der skal være lidt fest.

Tid i alt: 1 t 30 min; Forberedelse 25 min, tilberedning 65 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Dansk
Type ret: Kartofler

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Steg
Hasselbagte kartofler
Sovs
Tilbehør

Sådan gør du

1
Tænd ovnen på 200 °C, og skræl kartoflerne. Læg dem en ad gangen i en grydeske, og skær tætte snit med 2 til 3 mm mellemrum. Skeen stopper kniven, så du ikke skærer igennem.
2
Læg kartoflerne i et ovnfast fad, pensl dem med smeltet smør, og drys med salt. Bag dem øverst i ovnen i 55 til 60 min, og pensl dem med smør et par gange undervejs.
3
Rids fedtkanten på stegen i et rudemønster, og krydr den med salt og peber. Brun den på alle sider i smør og olie på en pande ved høj varme i ca. 8 min. Gem panden.
4
Læg stegen i et lille ovnfast fad, og sæt den i ovnen sammen med kartoflerne, når de har bagt i 20 min. Steg den i 30 til 40 min, til kernetemperaturen er 55 til 57 °C. Lad den hvile under alufolie i 15 min.
5
Kog bønnerne i letsaltet vand i 4 min.
6
Hæld vand og bouillonterning på panden, og skrab stegeskorpen løs. Hæld det i en lille gryde med saften fra stegen og fløden, og lad sovsen koge ind i 5 til 6 min. Rør ribsgelé og evt. sovsekulør i, og smag til med salt og peber.
7
Skær stegen i tynde skiver på tværs af fibrene. Servér med hasselbagte kartofler, bønner og flødesovs.

Tips

Culottesteg kom for alvor på de danske middagsborde i 1980'erne. Tag stegen ud ved 55 °C, så er den rosa efter hvilen, eller ved 62 °C, hvis den skal være mere stegt. Skær altid på tværs af fibrene.