Grøntsagsfrikadeller med kartoffelsalat

Saftige frikadeller af revet gulerod, squash, havregryn og ost, stegt gyldne på panden og serveret med en kold kartoffelsalat med skyr, sennep og purløg.

Tid i alt: 45 min; Forberedelse 25 min, tilberedning 25 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Dansk
Type ret: Kartofler

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Frikadeller
Kartoffelsalat

Sådan gør du

1
Skrub kartoflerne og kog dem i letsaltet vand i 15 til 18 min, til de er møre. Hæld vandet fra og lad dem køle af.
2
Riv gulerødder, squash og løg groft. Læg det revne i et rent viskestykke og vrid så meget væde ud som muligt. Det er vigtigt, så farsen holder sammen.
3
Rør grøntsagerne sammen med æg, havregryn, mel, revet ost, hakket persille, paprika, 1 tsk salt og peber. Lad farsen hvile i 10 min, så havregrynene suger væde.
4
Rør imens skyr, creme fraiche, sennep og citronsaft sammen til dressingen. Smag til med salt og peber.
5
Skær de kolde kartofler i halve eller kvarte og radiserne i tynde skiver. Vend dem i dressingen sammen med klippet purløg.
6
Varm smør og olie på en stor pande ved middel varme. Form farsen til 12 flade frikadeller med en spiseske og steg dem 4 til 5 min på hver side, til de er gyldne og faste. Steg i to hold.
7
Server frikadellerne lune med kartoffelsalaten og eventuelt lidt ekstra persille over.

Tips

Frikadellerne er skrøbelige, så vend dem forsigtigt og først, når undersiden har fået en fast, gylden skorpe. Kolde rester er gode på rugbrød med lidt remoulade.