Kinesisk citronkylling med ris

Name: Kinesisk citronkylling med ris
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Kinesisk
Ingredients: 600 g kyllingebryst, ca. 4 små; 1 spsk. majsstivelse; 1 spsk. vand; 1 tsk. salt, ½ tsk til kyllingen, ½ tsk til paneringen; peber, efter smag; 1 dl majsstivelse; 2 spsk. hvedemel; 3 dl rapsolie, til stegning, så der står ca. ½ cm i en pande på 26–28 cm; 3 stk. citron, 1 dl saft og den revne skal af 1; resten i skiver til pynt; 1,5 dl vand; 0,5 stk. hønsebouillonterning; 4 spsk. sukker; 1 tsk. frisk ingefær, fintrevet; 1 fed hvidløg, fintrevet; 1,5 spsk. majsstivelse, rørt ud i 2 spsk koldt vand; 300 g jasminris, ca. 3,5 dl; 1 stk. broccoli, ca. 400 g, i små buketter; 1 tsk. salt, til ris- og broccolivandet; 2 stk. forårsløg, i tynde ringe

Sprøde stykker kyllingebryst i en let panering, vendt i en blank, sødsyrlig citronsauce med ingefær lige før servering. Med ris og broccoli. Klassikeren fra den kinesiske restaurant, lavet hjemme.

Tid i alt: 50 min; Forberedelse 25 min, tilberedning 30 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Kinesisk
Type ret: Ris

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Kylling
Panering
Citronsauce
Tilbehør

Sådan gør du

1
Skyl risene, og kog dem i 5 dl vand med ½ tsk salt: Bring i kog, læg låg på, og lad dem simre ved svag varme i 12 min. Sluk, og lad dem trække under låg til servering. Tænd ovnen på 100 °C, så du kan holde kyllingen varm.
2
Flæk kyllingebrysterne vandret, så de bliver ca. 1 cm tykke, og skær hvert stykke i 2 til 3 dele. Vend dem med 1 spsk majsstivelse, 1 spsk vand, ½ tsk salt og lidt peber, og lad dem trække i 10 min.
3
Riv skallen af 1 citron, og pres saft, til du har 1 dl. Kom saft, skal, 1,5 dl vand, den smuldrede bouillonterning, sukker, ingefær og hvidløg i en lille gryde. Rør majsstivelsen ud i 2 spsk koldt vand i en kop for sig.
4
Bland 1 dl majsstivelse, 2 spsk mel og ½ tsk salt på en tallerken. Vend kyllingestykkerne i blandingen, og tryk den godt fast på begge sider.
5
Varm olien i en stor pande ved middel-høj varme til ca. 170 °C. En brødterning skal syde med det samme og blive gylden på knap 1 min. Steg kyllingen i 3 omgange i ca. 3 min på hver side, til den er gylden, sprød og gennemstegt uden rosa i midten. Lad stykkerne dryppe af på køkkenrulle, og hold dem varme i ovnen. Lad aldrig den varme olie stå uden opsyn.
6
Kog imens broccolien i 3 min i letsaltet vand, til den er klar grøn og stadig har bid. Hæld vandet fra.
7
Bring citronsaucen i kog. Rør majsstivelsen op igen, og pisk den i. Lad saucen simre i 1 til 2 min, til den er tyk og blank og dækker bagsiden af en ske. Smag til. Den skal være sød og frisk syrlig, og den kan tåle en knivspids salt.
8
Skær kyllingen i strimler, og læg dem på et fad. Hæld saucen over lige før servering, så paneringen forbliver sprød, og pynt med forårsløg og citronskiver. Servér straks med ris og broccoli.

Tips

Vil du have kyllingen ekstra sprød, så steg stykkerne 1 min mere i meget varm olie lige før servering. Den afkølede stegeolie kan sies og bruges igen til stegning. Saucen kan også serveres ved siden af, så hver især hælder selv.