Char siu-svinemørbrad med ris og pak choi

Name: Char siu-svinemørbrad med ris og pak choi
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Kinesisk
Ingredients: 600 g svinemørbrad, 2 små mørbrader; 4 spsk. hoisinsauce; 3 spsk. honning, 2 spsk til marinaden og 1 spsk til glasuren; 3 spsk. sojasauce, 2 spsk til marinaden og 1 spsk til pak choi; 5 fed hvidløg, 3 presset til marinaden og 2 hakket til pak choi; 1 tsk. kinesisk femkrydderi; 1 tsk. paprika, giver den røde farve; 300 g jasminris, ca. 3,5 dl; 4 stk. pak choi, halveret på langs; eller broccoli; 1 spsk. rapsolie; 2 stk. forårsløg, i tynde ringe; salt, efter smag

Svinemørbrad marineret i hoisin, honning, soja og femkrydderi og stegt i ovnen med en klistret, karamelliseret glasur. Den kantonesiske klassiker i en lettere udgave med ris og hvidløgsstegt pak choi.

Tid i alt: 1 t 10 min; Forberedelse 20 min, tilberedning 50 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Let
Køkken: Kinesisk
Type ret: Ris

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Marinade
Tilbehør

Sådan gør du

1
Skær sener og hinder af mørbraderne. Rør hoisin, 2 spsk honning, 2 spsk sojasauce, 3 fed presset hvidløg, femkrydderi og paprika sammen. Tag 3 spsk af marinaden fra i en lille skål til glasuren, før kødet kommer i.
2
Vend mørbraderne i resten af marinaden, og lad dem trække i køleskabet i mindst 30 min – gerne natten over. Tænd ovnen på 200 °C (almindelig ovn) ca. 15 min, før kødet skal i.
3
Skyl risene, og kog dem i 5 dl vand med en knivspids salt: Bring i kog, læg låg på, og lad dem simre ved svag varme i 12 min. Lad dem trække under låg i 5–10 min.
4
Hæld 2 dl vand i en bradepande med bagepapir, og sæt en rist over – vandet forhindrer, at honningen brænder på. Læg mørbraderne på risten, og steg dem i midten af ovnen i 10 min.
5
Rør den gemte marinade med 1 spsk honning. Pensl kødet, vend det, og pensl den anden side. Steg 8–12 min mere, til kernetemperaturen er 65 °C i den tykkeste del. Har du ikke et termometer, så skær et snit: Kødet må kun være svagt rosa i midten, og kødsaften skal være klar.
6
Tænd evt. for ovnens grill de sidste 2–3 min, så kanterne karamelliserer – hold øje, for honningen brænder hurtigt. Lad kødet hvile under stanniol i 5 min; temperaturen stiger til ca. 68 °C.
7
Varm olien i en pande ved middel varme, og steg 2 fed hakket hvidløg i 30 sek. Læg pak choi i med snitfladen nedad, hæld 3 spsk vand ved, læg låg på, og damp i 2–3 min, til stilkene er møre. Vend med 1 spsk sojasauce.
8
Skær kødet i skrå skiver på ½ cm, og servér over ris med pak choi. Dryp med lidt af saften fra skærebrættet, og drys forårsløg over.

Tips

Klassisk char siu laves af fed svinenakke og steges længe. Vil du prøve det, så brug nakkefilet i tykke strimler, og steg dem ved 180 °C i 40 til 50 min til 70 °C. Rester er gode i stegte ris eller nudler og holder 3 dage i køleskabet.