Rejer med æg og ærter på kinesisk vis med ris

Name: Rejer med æg og ærter på kinesisk vis med ris
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Kinesisk
Ingredients: 300 g jasminris; 0,5 tsk. salt; 400 g rejer, rå, pillede tigerrejer – eller kogte, pillede rejer; 1 tsk. majsstivelse; 0,25 tsk. salt, til rejerne; 1 tsk. frisk ingefær, revet; 8 stk. æg; 0,75 tsk. salt, til æggene; 200 g ærter, frosne; 3 stk. forårsløg; 2 spsk. rapsolie; peber, efter smag

Saftige rejer vendt med bløde, helt stivnede æg og søde ærter. En mild kinesisk hverdagsret, der er klar på 25 minutter. Servér med dampede ris.

Tid i alt: 25 min; Forberedelse 10 min, tilberedning 15 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Let
Køkken: Kinesisk
Type ret: Ris

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Ris
Rejer og æg

Sådan gør du

1
Kog risene efter pakkens anvisning, fx 300 g ris i 4½ dl vand med ½ tsk salt i 12 min under låg, og lad dem hvile i 5 min. Er rejerne frosne, så læg dem imens i en lukket pose i en skål med koldt vand i ca. 15 min, til de er tøet op.
2
Dup rejerne tørre med køkkenrulle, og vend dem med majsstivelse, ¼ tsk salt og ingefær. Hæld kogende vand over ærterne i en si, så de tør op. Pisk æggene med ¾ tsk salt og 3 spsk vand, til de skummer. Skær forårsløgene i tynde ringe, og hold det hvide og det grønne hver for sig.
3
Varm 1 spsk olie på en stor slip-let-pande (28 cm) ved middelhøj varme. Læg rejerne på i ét lag med det hvide af forårsløgene, og steg dem i 2–3 min, til de er lyserøde og faste hele vejen igennem (kogte rejer skal kun lige varmes i 1 min). Vend ærterne i det sidste minut, og tag det hele op på en tallerken.
4
Skru ned til middel varme, kom resten af olien på panden, og hæld æggene i. Lad kanten sætte sig i 20 sek, og skub så æggene langsomt ind mod midten med en paletkniv, så det flydende æg løber ud til kanten.
5
Vend rejer og ærter i, når æggene næsten er stivnede, og steg videre i 1–2 min under forsigtig vending, til æggene er helt stivnede uden noget flydende æg, men stadig bløde og saftige.
6
Drys med det grønne af forårsløgene, smag til med peber, og servér straks med ris.

Tips

Til de mindste kan du skære rejerne i mindre stykker. Til de voksne: dryp med lidt sesamolie og sojasauce eller chiliolie ved bordet (sesam, soja og gluten). Bruger du rejer i lage, så dup dem tørre, og spring saltet til rejerne over. De er salte i forvejen.