Risotto med ærter og mynte

Grøn og cremet risotto, hvor en del af ærterne blendes med mynte og bouillon, og resten røres i hele. Afsluttet med smør, parmesan og citronskal. Frisk og mild hverdagsmad.

Tid i alt: 45 min; Forberedelse 10 min, tilberedning 35 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Italiensk
Type ret: Ris

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Sådan gør du

1
Opløs bouillonterningerne i det kogende vand i en gryde, og hold bouillonen lige under kogepunktet ved svag varme.
2
Kom 200 g af ærterne i bouillonen i 2 min, og øs dem op med en hulske i en høj beholder. Tilsæt 1,5 dl af bouillonen og halvdelen af myntebladene, og blend til en glat, grøn puré.
3
Smelt halvdelen af smørret med olien i en bred gryde ved middel varme. Steg løget med en knivspids salt i 8 min, til det er blødt og blankt uden at tage farve. Rør hvidløget i det sidste minut.
4
Kom risene i, og rist dem under omrøring i 2 min, til kornene er blanke. Hæld vinen i, og rør, til den er kogt ind.
5
Tilsæt den varme bouillon ca. 1 dl ad gangen, og rør jævnligt. Hæld først mere på, når det meste er optaget, og fortsæt i 16 til 18 min.
6
Rør ærtepuréen og de hele ærter i de sidste 3 til 4 min, til risene er møre med en lille bid i midten, og risottoen flyder langsomt ud, når du hælder en skefuld på en tallerken. Brug lidt kogende vand, hvis bouillonen slipper op.
7
Tag gryden af varmen, og rør resten af smørret, 60 g af parmesanen og den revne citronskal i. Læg låg på, og lad risottoen hvile i 2 min.
8
Smag til med en smule citronsaft, salt og peber. Bouillon og ost salter i forvejen, så smag først. Riv resten af mynten over, og servér straks med resten af parmesanen.

Tips

Uden vin: Brug 1 dl ekstra bouillon og lidt mere citronsaft til sidst. Parmesan laves med kalveløbe, så vælg vegetarisk hård ost til strenge vegetarer. Køl rester hurtigt ned, og spis dem næste dag, gerne stegt som små risottokager.