Acquacotta: toscansk grøntsagssuppe med æg og brød

Bondesuppe fra Maremma af løg, selleri, tomat og grønkål, hvor æggene koges helt faste i suppen. Den øses over ristet brød og drysses med parmesan.

Tid i alt: 1 t 5 min; Forberedelse 15 min, tilberedning 50 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Let
Køkken: Italiensk
Type ret: Suppe

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Sådan gør du

1
Varm olien i en bred gryde ved middel varme. Steg løg, selleri og gulerod med ½ tsk salt under låg i 12 til 15 min, til de er helt bløde og søde. Rør af og til.
2
Tilsæt hvidløg og chili, og steg 1 min. Rør tomaterne i, og lad det koge 5 min.
3
Hæld vand og bouillonterning i, kom grønkålen i, og lad suppen småkoge under låg i 20 min. Smag til med salt og peber.
4
Rist imens brødskiverne i ovnen ved 200 °C eller i en tør pande, til de er sprøde.
5
Skru ned, så suppen kun lige simrer. Lav 8 små fordybninger i grøntsagerne, og slå æggene ud i suppen et ad gangen.
6
Læg låg på, og lad æggene koge i 8 til 10 min, til både hvide og blomme er helt faste. Stik en kniv i en blomme for at tjekke det.
7
Læg en skive brød i hver dyb tallerken, og øs suppe og 2 æg over. Smag til med salt og peber, og drys med parmesan og basilikum.

Tips

Parmesan laves med kalveløbe, så vælg vegetarisk hård ost, hvis I er strenge vegetarer. I Toscana kommer der svampe i om efteråret og friske ærter om foråret.