Albóndigas i tomatsovs

Name: Albóndigas i tomatsovs
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: Spansk
Ingredients: 600 g hakket kalv og flæsk, 8–12 % fedt; 5 spsk. rasp; 1 dl mælk; 1 stk. æg; 1 stk. løg, fintrevet; 2 fed hvidløg, presset; 1 bundt frisk persille, finthakket, halvdelen til pynt; 2 tsk. salt, 1 tsk til farsen, 1 tsk til sovsen; peber, efter smag; 3 spsk. hvedemel, til at vende bollerne i; 3 spsk. olivenolie, til stegning; 1 stk. løg, finthakket; 1 stk. gulerod, fintrevet; 2 fed hvidløg, i tynde skiver; 1 tsk. røget paprika, gerne spansk pimentón; 1 spsk. tomatpuré; 2 dåser hakkede tomater, à 400 g; 1 dl vand; 2 stk. laurbærblad; 1 tsk. sukker; 1 knsp. safran, ca. 0,25 g; 1.000 g kartoffel, i tern på 2 cm, gerne med skræl; 2 spsk. olivenolie; 0,5 tsk. røget paprika; 0,5 tsk. groft salt

Spanske kødboller af kalv og flæsk, der bliver brunet i olivenolie og simret i en tyk tomatsovs med røget paprika, laurbær og et strejf af safran. Med sprøde ovnkartofler til.

Tid i alt: 1 t 15 min; Forberedelse 35 min, tilberedning 40 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Let
Køkken: Spansk
Type ret: Kartofler

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Kødboller
Tomatsovs
Ovnkartofler

Sådan gør du

1
Tænd ovnen på 220 °C (varmluft 200 °C). Vend kartoffeltern med 2 spsk olivenolie, røget paprika og groft salt på en bageplade med bagepapir.
2
Rør rasp og mælk sammen i en skål, og lad det trække i 5 minutter. Tilsæt kød, æg, revet løg, presset hvidløg, halvdelen af persillen, 1 tsk salt og peber, og rør farsen godt sammen.
3
Form farsen til ca. 24 boller på størrelse med en valnød. Det går lettest med våde hænder. Vend dem let i mel, og bank overskydende mel af.
4
Sæt kartoflerne i ovnen i 35 til 40 minutter, til de er gyldne og sprøde, og vend dem én gang undervejs. Varm imens 3 spsk olivenolie op i en stor, dyb pande eller gryde ved middelhøj varme, og brun kødbollerne i 2 omgange i ca. 5 minutter, til de er brune hele vejen rundt. De skal ikke være gennemstegte endnu, så tag dem op på en tallerken.
5
Skru ned på middel varme. Svits løg og gulerod i fedtstoffet fra kødbollerne i 8 til 10 minutter, til løget er blødt og let gyldent. Tilsæt hvidløg og røget paprika, og rør i 1 minut, til det dufter.
6
Rør tomatpuréen i, og lad den stege med i 1 minut. Tilsæt hakkede tomater, vand, laurbærblade, sukker, 1 tsk salt og safran smuldret mellem fingrene. Bring sovsen i kog, og lad den simre uden låg i 10 minutter, til den er tyknet lidt.
7
Læg kødbollerne i sovsen sammen med saften fra tallerkenen. Læg låg på, og lad dem simre ved svag varme i 15 minutter, til de er gennemkogte (75 °C i midten) og sovsen er tyk og blank. Rør forsigtigt et par gange.
8
Smag sovsen til med salt, peber og evt. en knivspids sukker mere, hvis tomaterne er syrlige. Fjern laurbærbladene, drys med resten af persillen, og servér med de sprøde kartofler.

Tips

Albóndigas smager endnu bedre dagen efter og kan fryses i sovsen i op til 3 måneder. Lad børnene hjælpe med at rulle bollerne. Vil du servere dem som tapas, så skift kartoflerne ud med godt brød til at dyppe i sovsen.