Fabada asturiana: spansk bønnegryde med chorizo

Name: Fabada asturiana: spansk bønnegryde med chorizo
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Spansk
Ingredients: 1 spsk. olivenolie; 100 g bacon i tern; 1 stk. løg, stort, finthakket; 3 fed hvidløg, hakket; 1 tsk. paprika, sød; 1 knsp. safran, kan udelades; 1 l vand; 300 g hamburgerryg, saltet og røget, i ét stykke; 150 g chorizo, en stang i 3–4 stykker; indeholder ofte mælkeprotein og kan indeholde gluten – tjek varedeklarationen; 2 stk. laurbærblad; 3 dåser store hvide bønner, à 400 g, afdryppede og skyllede – eller almindelige hvide bønner; peber, efter smag; salt, efter smag – smag først, kødet giver salt; 1 håndfuld bredbladet persille, hakket; 4 skiver groft brød, fx landbrød eller surdejsbrød

Asturiens tykke, røgede bønnegryde med store hvide bønner, chorizo, bacon og hamburgerryg i en mild paprika- og safranbouillon. Varmende vintermad med godt brød til.

Tid i alt: 1 t 30 min; Forberedelse 15 min, tilberedning 75 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Let
Køkken: Spansk
Type ret: Gryderet

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Gryde
Servering

Sådan gør du

1
Varm olien i en stor gryde ved middel varme. Steg baconternene i 4 til 5 min, til de har afgivet fedt og er let gyldne. Tilsæt løget, og svits det i 8 til 10 min under omrøring, til det er blødt og blankt. Tilsæt hvidløget, og steg 1 min.
2
Rør paprika og evt. safran i, og steg kun 20 til 30 sek, så paprikaen ikke brænder på. Hæld straks vandet i.
3
Læg hamburgerryggen, chorizostykkerne og laurbærbladene i. Bring i kog, skum evt. af, og lad det simre under låg på skrå i 40 min, til hamburgerryggen er gennemkogt og mør, og bouillonen smager kraftigt og røget.
4
Tag hamburgerryg og chorizo op på et skærebræt. Kom bønnerne i gryden, og lad dem simre forsigtigt uden låg i 15 min. Rør kun lidt, så bønnerne holder sig hele.
5
Tag ca. 2 dl bønner med lidt bouillon op, mos dem med en gaffel eller stavblender, og rør moset tilbage i gryden. Bønnerne skal lige være dækket af en tyk, cremet bouillon. Er gryden for tyk, så tilsæt lidt kogende vand.
6
Skær hamburgerryg og chorizo i mundrette stykker, kom dem tilbage i gryden, og varm igennem i 3 til 4 min.
7
Fisk laurbærbladene op. Smag til med peber og først derefter med salt. Bacon, chorizo og hamburgerryg giver ofte salt nok. Drys persille over, og servér i dybe tallerkener med brød til at dyppe i.

Tips

I Asturien laves fabada med tørrede fabes-bønner og røget blodpølse (morcilla), der simrer i 3 timer. Gryden smager endnu bedre næste dag. Varm den op med et skvæt vand. Den kan også fryses.