Arancini med mozzarella og ærter

Sicilianske riskugler af safranris med en kerne af mozzarella og ærter, paneret og friturestegt sprøde. Servér dem med tomatsauce og en grøn salat.

Tid i alt: 2 t 30 min; Forberedelse 45 min, tilberedning 105 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Svær
Køkken: Italiensk
Type ret: Ris

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Ris
Fyld
Panering
Tomatsauce
Salat

Sådan gør du

1
Opløs bouillonterningen i det kogende vand, og rør safranen i. Smelt smørret i en gryde ved middel varme, steg løget i 5 min, til det er blødt, og rist risene med i 1 min.
2
Hæld al bouillonen på, og kog risene under låg ved svag varme i 18 til 20 min, til væsken er suget op, og risene er møre og klistrede. Rør et par gange undervejs, og rør osten i til sidst.
3
Bred risene ud på en bageplade, så de køler hurtigt af. Stil dem i køleskabet i mindst 1 time, til de er kolde og faste.
4
Lav tomatsaucen: Steg hvidløget i olien i 1 min, tilsæt tomater og ½ tsk salt, og kog uden låg i 15 min. Smag til med salt, peber og basilikum.
5
Tag ca. 70 g ris i en våd hånd, tryk en fordybning, og kom et par tern mozzarella og nogle ærter i. Luk risene om fyldet, og form en fast kugle. Det giver ca. 12 kugler.
6
Stil 3 dybe tallerkener frem med mel, pisket æg og rasp. Vend hver kugle i mel, æg og til sidst rasp, og tryk raspen godt fast.
7
Hæld olien i en tykbundet, høj gryde, så den højst er fyldt en tredjedel op. Varm den til 175 °C, målt med et stegetermometer. Forlad aldrig gryden, kom aldrig vand i den varme olie, og hav et låg klar.
8
Steg 3 til 4 kugler ad gangen i 4 til 5 min, til de er dybt gyldne. Lad dem dryppe af på køkkenrulle, og hold dem varme i ovnen ved 100 °C. Lad olien komme op på 175 °C igen før næste hold.
9
Del en kugle, og tjek, at den er rygende varm i midten, og osten er smeltet. Er den ikke det, så giv kuglerne 5 min i ovnen ved 200 °C.
10
Servér arancini med tomatsaucen og salaten vendt med lidt olie og citron. Lad olien køle helt af, før du sier den og hælder den på flaske.

Tips

Risene kan koges dagen før, så går resten på under en time. Køl rester af ris hurtigt, og brug dem inden et døgn. Parmesan laves med kalveløbe, så vælg vegetarisk hård ost, hvis I er strenge vegetarer.