Brasato al Barolo: rødvinsbraiseret oksebov med polenta

Et helt stykke oksebov braiseret langsomt i kraftig rødvin med grøntsager, rosmarin og nellike, til det er mørt som smør. Skåret i skiver med blank vinsauce og cremet polenta.

Tid i alt: 4 t 20 min; Forberedelse 30 min, tilberedning 230 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Svær
Køkken: Italiensk

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Brasato
Polenta

Sådan gør du

1
Tænd ovnen på 150 °C. Dup kødet tørt, og krydr det med 2 tsk salt og peber på alle sider.
2
Varm olie og smør i en tykbundet gryde med låg, der lige kan rumme kødet. Brun kødet godt på alle sider i 8 til 10 min ved middelhøj varme, og tag det op.
3
Svits løg, gulerod og bladselleri i gryden i 8 til 10 min ved middel varme, til de er bløde og let gyldne. Tilsæt hvidløg, og svits 1 min.
4
Hæld vinen i, og tilsæt laurbær, rosmarin, nelliker og peberkorn. Kog op, og lad det koge 3 til 4 min. Læg kødet tilbage, og hæld vand i, så væsken når godt halvt op ad kødet.
5
Læg låg på, og sæt gryden i ovnen i 3 til 3½ time. Vend kødet hver time. Det er færdigt, når en gaffel glider let ind og ud.
6
Start polentaen ca. 35 min før kødet er færdigt, og bring 1 l vand og 1 tsk salt i kog. Drys polentaen i under kraftig piskning, og lad den simre ved svag varme under jævnlig omrøring i ca. 30 min, til den er tyk og cremet, eller følg pakken ved hurtigpolenta. Rør smør og parmesan i til sidst, og smag til med salt.
7
Tag kødet op, og lad det hvile under folie. Fisk laurbær, rosmarinstilke og nelliker op, og blend grøntsager og væske til en glat sauce med en stavblender. Kog saucen ind uden låg i 10 til 15 min, til den er blank og let tyk.
8
Smag saucen til med salt og peber, og rør lidt varmt vand i polentaen, hvis den er blevet stiv. Skær kødet i skiver på 1 cm på tværs af fibrene, og servér på polentaen med rigeligt sauce over.

Tips

Barolo er dyr, og en god nebbiolo eller anden fyldig rødvin giver også en flot sauce. Vil du have mere smag, så læg kødet i vinen med grøntsager og krydderier natten over i køleskabet, og dup det tørt, før du bruner det.