Fegato alla veneziana: lever med bløde løg og polenta

Tynde strimler af kalvelever stegt hurtigt og vendt med en stor portion søde, langtidsstegte løg, hvidvin og persille. Den venezianske klassiker på blød polenta.

Tid i alt: 50 min; Forberedelse 15 min, tilberedning 40 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Let
Køkken: Italiensk

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Løg
Polenta
Lever

Sådan gør du

1
Varm 3 spsk olie og 20 g smør i en stor pande ved middel varme. Tilsæt løgene og ½ tsk salt, læg låg på, og lad dem dampe i 10 min.
2
Tag låget af, skru lidt ned, og steg løgene videre i 20 min under jævnlig omrøring, til de er helt bløde, søde og gyldne. Rør lidt vand i, hvis de begynder at tage på bunden.
3
Lav polentaen imens, og bring 1 l vand og 1 tsk salt i kog. Drys polentaen i under kraftig piskning, og lad den simre ved svag varme under jævnlig omrøring i ca. 30 min, til den er tyk og cremet, eller følg pakken ved hurtigpolenta. Rør 30 g smør i til sidst, og smag til med salt.
4
Skær leveren i strimler på ca. 1 × 5 cm, og skær hinder og årer fra. Dup strimlerne tørre med køkkenrulle.
5
Tag løgene op af panden. Skru op til høj varme, kom 1 spsk olie i, og steg leveren i 2 hold i 2 til 3 min, til den er brun udenpå og lige gennemstegt uden rødt i midten. Den bliver sej, hvis den steger længere.
6
Kom løg og lever sammen i panden, hæld vinen i, og lad det boble i 1 min. Krydr med salt og peber, og vend persillen i. Smag til.
7
Rør lidt varmt vand i polentaen, hvis den er blevet stiv. Fordel den i dybe tallerkener, læg lever og løg ovenpå, og servér med det samme.

Tips

Læg svinelever i mælk i 30 min før stegning, så bliver smagen mildere. Salt først leveren, når den er stegt, så holder den sig mør. En grøn salat passer godt til.