Braiserede svinekæber med rødvin og cremet polenta

Guance di maiale: svinekæber braiseret langsomt i rødvin med soffritto, tomat og rosmarin, til de kan deles med en ske. Med cremet parmesanpolenta og en blank, mørk sauce.

Tid i alt: 3 t 25 min; Forberedelse 30 min, tilberedning 175 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Italiensk

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Svinekæber
Polenta

Sådan gør du

1
Tænd ovnen på 160 °C. Skær den tynde hinde af kæberne, dup dem tørre, og krydr med 1½ tsk salt og peber.
2
Varm olien i en tykbundet gryde med låg ved middelhøj varme. Brun kæberne i 2 hold i 3 til 4 min på hver side, til de er godt brune. Tag dem op.
3
Skru ned til middel varme, og svits løg, gulerod og bladselleri i 8 til 10 min, til de er bløde. Tilsæt hvidløg og tomatpuré, og svits 1 min.
4
Hæld vinen i, og kog den ind i 3 min, mens du skraber bunden fri. Tilsæt vand, smuldret bouillonterning, laurbær, rosmarin og kæberne med saften. Væsken skal næsten dække kødet.
5
Læg låg på, og sæt gryden i ovnen i 2½ time, til kæberne er så møre, at de kan deles med en ske.
6
Start polentaen ca. 35 min før kødet er færdigt, og bring vand, mælk og 1 tsk salt i kog. Drys polentaen i under kraftig piskning, og lad den simre ved svag varme under jævnlig omrøring i ca. 30 min, eller følg pakken ved hurtigpolenta. Rør smør og parmesan i til sidst, og smag til med salt.
7
Tag kæberne forsigtigt op, og fisk laurbær og rosmarin op. Kog saucen ind uden låg i 10 min, til den er blank og let tyk. Smag til med salt og peber, og læg kæberne tilbage.
8
Fordel polentaen i dybe tallerkener, læg kæberne ovenpå med rigeligt sauce, og drys med persille.

Tips

Svinekæber finder du på køl eller frost i de fleste supermarkeder. De er billige og bliver helt møre af lang tid i ovnen. Retten kan laves dagen før og varmes op.