Arista di maiale: toscansk svinesteg med rosmarin og hvidløg

Svinekam uden svær fyldt med en pasta af rosmarin, hvidløg og peber og stegt saftig i ovnen oven på kartoflerne. Med hvidløgsstegt grønkål som i Toscana.

Tid i alt: 2 t; Forberedelse 25 min, tilberedning 95 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Italiensk
Type ret: Kartofler

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Steg
Kartofler
Grønkål

Sådan gør du

1
Tænd ovnen på 180 °C. Hak rosmarin og hvidløg meget fint, og bland med 2 tsk groft salt, peber og 1 spsk olie til en grov pasta.
2
Stik 10 til 12 dybe huller i kødet med en smal kniv, og vrid kniven lidt. Pres en tredjedel af pastaen ned i hullerne, og gnid resten ud over hele stykket.
3
Vend kartoflerne med 2 spsk olie og 1 tsk salt i et stort ovnfast fad. Læg kødet midt på kartoflerne med fedtsiden opad.
4
Steg i 30 min. Hæld vinen over kødet, vend kartoflerne, og steg 30 til 40 min mere, til et stegetermometer midt i kødet viser 65 °C.
5
Læg kødet på et bræt under folie, og lad det hvile 15 min. Temperaturen stiger til ca. 68 °C, og kødet bliver saftigt. Skru ovnen op på 220 °C, og lad kartoflerne blive sprøde imens.
6
Varm 1 spsk olie i en stor gryde, og svits hvidløg og chili i 1 min. Tilsæt grønkålen og 3 spsk vand, og vend den i 5 til 6 min, til den er mør. Smag til med salt og citronsaft.
7
Skær kødet i tynde skiver, og hæld saften fra brættet og fadet over. Smag kartoflerne til med salt, og servér med grønkålen.