Baccalà in umido: klipfiskgryde med kartofler, tomat og oliven

Name: Baccalà in umido: klipfiskgryde med kartofler, tomat og oliven
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Italiensk
Ingredients: 500 g klipfisk, tørret, saltet torsk, ca. 650 g efter udblødning. Fra Bilka eller fiskehandleren; 3 spsk. olivenolie; 1 stk. løg, stort, i tynde skiver; 2 fed hvidløg, finthakket; 0,5 tsk. chiliflager, kan udelades; 1 dl hvidvin, tør; 1 dåse hakkede tomater, à 400 g; 1 spsk. tomatpuré; 3 dl vand; 1 stk. laurbærblad; 800 g kartoffel, skrællede, i tern på 3 cm; 80 g sorte oliven, uden sten; 1 spsk. kapers; 1 håndfuld frisk persille, hakket; 0,5 stk. citron; peber, efter smag; salt, kun hvis det mangler

Mør klipfisk simret med kartofler, tomat, sorte oliven og kapers. Husk at lægge fisken i blød 1 til 2 døgn før, så saltet trækker ud.

Tid i alt: 1 t; Forberedelse 20 min, tilberedning 40 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Italiensk
Type ret: Kartofler, Gryderet

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Sådan gør du

1
Begynd 1 til 2 døgn før. Skyl klipfisken, og læg den i en stor skål med rigeligt koldt vand i køleskabet. Skift vandet 3 til 4 gange om dagen.
2
Smag på en lille bid af fisken. Den skal smage mildt salt som almindelig saltet fisk. Hæld vandet fra, fjern skind og ben, og skær fisken i stykker på ca. 5 cm.
3
Varm olien i en bred gryde ved middel varme. Steg løget med chili i 8 til 10 min, til det er blødt og let gyldent. Tilsæt hvidløg, og steg 1 min.
4
Hæld vinen på, og lad den koge ind i 2 min. Tilsæt tomater, tomatpuré, vand og laurbærblad, og bring det i kog.
5
Kom kartoflerne i, læg låg på, og lad dem småkoge i 15 min, til de næsten er møre.
6
Læg fisken ned i saucen sammen med oliven og kapers. Læg låg på, og lad gryden simre ved svag varme i 12 til 15 min, til fisken skiller i store flager, og kartoflerne er helt møre. Rør forsigtigt, så fisken ikke falder fra hinanden.
7
Smag til med peber og lidt citronsaft. Salt først, når du har smagt, for fisk, oliven og kapers salter. Drys med persille, og servér i dybe tallerkener.

Tips

Tiden til udblødning er ikke regnet med. Frisk torsk kan bruges i stedet: Drys 600 g torsk med 2 tsk salt, lad den stå 20 min, skyl den, og læg den i de sidste 8 min. Gryden smager også godt dagen efter.