Fritto misto di mare: friturestegte rejer, blæksprutte og fisk

Rejer, blæksprutteringe og stykker af sej vendt let i mel og friturestegt sprøde. Servér med citron, hvidløgsmayonnaise og en stor grøn salat.

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

1
Optø blæksprutte og rejer i køleskabet. Dup alle stykker helt tørre i køkkenrulle, for vand får olien til at sprøjte.
2
Rør mayonnaisen med hvidløg, lidt revet citronskal og 1 spsk citronsaft, og stil den koldt. Skyl og riv salaten, og kom den i en skål med tomaterne.
3
Hæld olien i en tykbundet, høj gryde, så den højst er fyldt en tredjedel op. Varm den til 180 °C, målt med et stegetermometer. Forlad aldrig gryden, kom aldrig vand i den varme olie, og hav et låg klar.
4
Tænd ovnen på 100 °C, og sæt en bageplade med køkkenrulle ind, så de første hold holder sig varme og sprøde.
5
Bland mel, semuljegryn og 1 tsk salt i en skål. Vend en fjerdedel af fisk, rejer og blæksprutte i melet lige før stegning, og ryst overskydende mel af i en sigte.
6
Steg i 4 hold, så olien ikke bliver kold. Blæksprutte og rejer skal have 1½ til 2 min og fisken 2 til 3 min, til alt er lysegyldent, rejerne er faste, og fisken skiller i flager.
7
Løft det stegte op med en hulske, og lad det dryppe af i ovnen. Lad olien komme op på 180 °C igen før næste hold. Ryger olien, så sluk og lad den køle lidt.
8
Vend salaten med olie, lidt citronsaft og en knivspids salt. Drys det stegte med flagesalt og persille, og smag til med citron. Servér straks med citronbåde, hvidløgsmayonnaise og salat.
9
Lad olien køle helt af i gryden, før du sier den og hælder den på flaske. Den kan bruges en gang mere til fisk.