Cacciucco: toscansk fiskesuppe med skaldyr

Livornos kraftige fiskesuppe med sej, rejer, blæksprutte og muslinger i tomat, rødvin og salvie. Den øses over ristet brød gnedet med hvidløg.

Tid i alt: 1 t 15 min; Forberedelse 25 min, tilberedning 50 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Italiensk
Type ret: Suppe

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Sådan gør du

1
Skyl muslingerne i koldt vand, og riv skægtrådene af. Bank let på de åbne muslinger mod bordkanten, og smid dem ud, der ikke lukker sig inden for et minut, og dem med knækket skal.
2
Varm 3 spsk olie i en bred gryde ved middel varme. Steg løg og selleri med en knivspids salt i 8 min, til de er bløde. Tilsæt 3 fed hakket hvidløg, salvie og chili, og steg 1 min.
3
Kom blæksprutteringene i, og steg dem i 2 min. Hæld rødvinen på, og lad den koge ind til det halve i 3 til 4 min.
4
Rør tomatpuré, hakkede tomater, vand og bouillonterning i. Læg låg på, og lad suppen småkoge i 25 min, så blæksprutten bliver mør.
5
Rist imens brødskiverne i ovnen ved 220 °C i 6 til 8 min, til de er gyldne. Gnid dem med det sidste fed hvidløg, og dryp dem med lidt olie.
6
Smag tomatbasen til med salt og peber. Læg fiskestykkerne i, læg låg på, og lad dem trække ved svag varme i 4 min.
7
Kom muslinger og rejer i, læg låg på, og kog ved middel varme i 4 til 5 min. Fisken skal skille i flager, rejerne være lyserøde og faste hele vejen igennem og muslingerne åbne. Smid de muslinger ud, der stadig er lukkede.
8
Smag suppen til med salt, peber og evt. lidt mere chili. Læg brødskiver i dybe tallerkener, øs suppen over, og drys med persille.

Tips

I Livorno bruger man flere slags fisk, også med ben. Torsk eller kulmule er fine i stedet for sej, og skaldyrene kan skiftes efter, hvad fiskedisken har. Sæt en skål frem til muslingeskallerne.