Hjemmelavede ravioli med ricotta og spinat i salviesmør

Weekendprojekt: frisk æggepasta rullet tyndt og fyldt med ricotta, spinat, parmesan og citron, vendt i brunet smør med sprød salvie.

Tid i alt: 2 t; Forberedelse 90 min, tilberedning 15 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Svær
Køkken: Italiensk
Type ret: Pasta

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Pastadej
Fyld
Kogning og salviesmør
Servering

Sådan gør du

1
Kom melet i en skål, lav en fordybning i midten, og slå æggene i. Rør med en gaffel, og ælt dejen på bordet i 8 til 10 min, til den er glat, smidig og ikke klistrer. Pak den i film, og lad den hvile 30 min ved stuetemperatur.
2
Pres spinaten helt tør i et viskestykke, og hak den fint. Rør den med ricotta, 50 g parmesan, citronskal, ½ tsk salt, peber og muskatnød, og smag til. Fyldet skal være fast, så det ikke løber ud.
3
Del dejen i 4 stykker, og hold dem, du ikke arbejder med, under film. Rul et stykke ad gangen ud på et let meldrysset bord med en kagerulle eller pastamaskine, til pladen er ca. 1 mm tyk, og du kan ane din hånd igennem.
4
Læg små toppe af fyld på 1 tsk med 4 cm mellemrum på den ene halvdel af pladen. Pensl let med vand rundt om fyldet, og fold den anden halvdel over.
5
Tryk pastaen tæt rundt om hvert fyld fra midten og ud, så al luften kommer ud, for luft får ravioli til at sprække, når de koger. Skær dem ud med en kniv eller et glas, og tryk kanterne godt sammen med en gaffel.
6
Læg ravioli på et meldrysset fad, så de ikke rører hinanden. Gentag med resten af dejen.
7
Bring 4 l vand i kog med 1 spsk salt, og skru ned, så det simrer kraftigt uden at bruse. Kog ravioli i 2 omgange i 3 til 4 min, til kanterne er møre, og fyldet er gennemvarmt, og løft dem op med en hulske.
8
Smelt imens smørret på en stor pande ved middel varme, og lad det bruse i 3 til 4 min, til det er nøddebrunt. Kom salvien i det sidste minut.
9
Vend ravioli forsigtigt i salviesmørret med 2 spsk kogevand. Smag til med salt og peber, og servér med resten af parmesanen og en grøn salat.

Tips

Ravioli kan fryses rå på et fad og kommes i poser, når de er frosne. Kog dem direkte fra frost i 5 til 6 min. Parmesan laves med løbe fra kalve, så vælg en vegetarisk hård ost, hvis I er vegetarer.