Cacio e pepe

Romersk pasta med kun tre ting: pecorino, sort peber og pastavand, der bliver til en cremet og peberstærk sauce. Servér med en sprød grøn salat.

Tid i alt: 25 min; Forberedelse 10 min, tilberedning 15 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Italiensk
Type ret: Pasta

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Pasta
Sauce
Salat

Sådan gør du

1
Riv osten på den fineste side af rivejernet, så den smelter uden klumper. Knus peberkornene groft i en morter eller med bunden af en tung gryde.
2
Bring 2,5 l vand i kog i en bred gryde med 2 tsk salt. Den lille mængde vand gør kogevandet ekstra stivelsesholdigt, og det er stivelsen, der binder saucen. Kog spaghettien i 2 min kortere end pakkens anvisning, og rør tit, så den ikke klistrer.
3
Rist imens peberen i en stor tør pande ved middel varme i 1 min, til den dufter. Hæld 1,5 dl kogevand fra pastaen på panden, og lad det simre.
4
Kom osten i en skål, og rør 1 dl kogevand i, som har stået et minut, så det ikke længere koger. Rør med en gaffel til en tyk og glat ostecreme.
5
Løft spaghettien over i panden med en tang, og lad den koge færdig i peberlagen i ca. 2 min under omrøring. Tilsæt lidt mere kogevand, hvis panden bliver tør.
6
Tag panden af varmen, og vent 30 sekunder. Kom ostecremen over, og vend kraftigt med tangen i 1 til 2 min, til saucen er cremet og blank og hænger fast på pastaen. Spæd med et skvæt kogevand, hvis den er for tyk.
7
Vend salaten med olie og citronsaft. Smag pastaen til med mere peber, for salt er der nok af i osten. Servér straks på varme tallerkener med salaten til.

Tips

Klumper osten, var panden for varm, så lad den altid køle et øjeblik først. Pecorino romano findes i Bilka og de fleste supermarkeder. Pecorino laves med dyrisk løbe, så vælg en vegetarisk hård ost, hvis I er vegetarer.