Arroz con bacalao y coliflor: valenciansk ris med torsk og blomkål

Valenciansk risret fra fastetiden: saftige ris kogt i en pande med gyldenstegt blomkål, tomat, paprika og safran, med stykker af torsk, der trækker færdige i risene.

Tid i alt: 1 t; Forberedelse 15 min, tilberedning 45 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Spansk
Type ret: Ris

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Risret

Sådan gør du

1
Skær torsken i stykker på 4 cm, drys dem med 1 tsk salt, og lad dem stå i køleskabet i 20 min. Det gør fisken fast, lidt som klipfisk.
2
Varm olien i en paellapande eller stor pande på ca. 32 cm. Steg blomkålsbuketterne ved middel varme i 6 til 8 min, til de har gyldne pletter.
3
Skub blomkålen ud til siden. Steg hakket hvidløg i 1 min, og tilsæt revne tomater. Lad det koge ind i 4 min, og rør paprikaen i.
4
Rør risene rundt i panden i 1 min. Hæld det kogende vand, bouillonterningen og knust safran i, og fordel risene jævnt. Rør ikke mere herefter.
5
Kog risene ved middel høj varme i 10 min. Dup torsken tør, og tryk stykkerne ned i risene.
6
Skru ned, og kog i 8 til 10 min mere, til risene er møre, væden er væk, og fisken lige flager. Læg et rent viskestykke over, og lad retten hvile i 5 min.
7
Smag til med salt, drys med hakket persille, og servér med citronbåde.

Tips

I Valencia bruger man udvandet klipfisk. Det tager 1 til 2 døgn at udvande klipfisk, så her bruges let saltet frisk torsk. Rester af ris skal køles hurtigt ned og spises inden for 1 dag.