Spansk fiskegryde med kartofler og paprika (suquet de peix)

Name: Spansk fiskegryde med kartofler og paprika (suquet de peix)
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Spansk
Ingredients: 4 spsk. olivenolie; 1 stk. løg, finthakket; 4 fed hvidløg, 2 hakket til gryden, 2 hele til picadaen; 2 stk. tomat, modne, revet på et groft rivejern – skrællen smides ud. Uden for sæsonen: 2 dl hakkede tomater fra dåse; 2 tsk. paprika, sød; 1 knsp. safran, kan udelades; 1 dl hvidvin, tør; 1.000 g kartoffel, faste, skrællede, i ca. 1 cm tykke skiver; 8 dl vand; 1 stk. fiskebouillonterning, tjek, at den er glutenfri; 1 stk. laurbærblad; 600 g torskefilet, uden skind og ben, eller sej eller kulmule – frosne fileter er fine, når de er optøede; 1,5 tsk. salt, fordelt; peber, efter smag; 40 g mandler, med eller uden skind; 1 bundt frisk persille, halvdelen til picadaen, resten hakket til pynt; 1 spsk. olivenolie

Catalansk fiskegryde, hvor kartofler koger i en sofrito af løg, hvidløg, tomat og paprika, og hvid fisk trækker til sidst. Ristede mandler og persille gør saucen tyk.

Tid i alt: 55 min; Forberedelse 15 min, tilberedning 45 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Let
Køkken: Spansk
Type ret: Kartofler, Gryderet

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Gryde
Picada

Sådan gør du

1
Rist mandlerne på en tør pande ved middel varme i 3–4 min, til de dufter og er let gyldne. Lad dem køle af på en tallerken.
2
Varm 4 spsk olie i en bred gryde eller sauterpande med låg (ca. 28 cm) ved middel-lav varme. Svits løget med en knivspids salt i 8–10 min, til det er blødt og gyldent. Tilsæt de 2 hakkede fed hvidløg, og steg 1 min.
3
Tilsæt de revne tomater, og lad dem koge ind i ca. 5 min, til sofritoen er tyk og mørk. Rør paprika og evt. safran i, og steg kun 30 sek – paprika brænder let. Hæld vinen i, og lad den koge ind i 2 min.
4
Vend kartoffelskiverne rundt i sofritoen. Hæld vand og bouillonterning over, så kartoflerne lige er dækket, og tilsæt laurbærbladet og ½ tsk salt – kartoflerne skal have salt, mens de koger. Læg låg på, og lad det simre i 12–15 min, til kartoflerne er næsten møre.
5
Lav imens picadaen: Knus mandler, de 2 hele fed hvidløg og halvdelen af persillen i en morter – eller hak det meget fint i en minihakker eller med en stor kniv. Rør det sammen med 1 spsk olie og 2–3 spsk kogevæde fra gryden til en grov pasta.
6
Skær fisken i store stykker på ca. 5 cm, og drys ½ tsk salt over. Rør picadaen i gryden, og læg fisken ned mellem kartoflerne. Ryst gryden forsigtigt i stedet for at røre, så fisken holder sig hel.
7
Læg låg på, og lad fisken trække ved svag varme i 6–8 min, til den er hvid hele vejen igennem og skiller i flager. Saucen skal være tyk og samlet – er den tynd, så tag låget af de sidste minutter.
8
Smag til med salt og peber, drys resten af persillen over, og servér direkte fra gryden.

Tips

Det er kartoflernes stivelse og mandlerne, der gør saucen cremet, så mos gerne et par kartoffelskiver mod kanten. Havtaske er den klassiske fisk, men torsk og sej er billigere og lige så gode her.