Aubergine i hvidløgssauce på sichuansk vis (yu xiang qiezi)

Name: Aubergine i hvidløgssauce på sichuansk vis (yu xiang qiezi)
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Kinesisk
Ingredients: 2 stk. aubergine, ca. 700 g i alt; 400 g fast tofu, i terninger på 2 cm; 1,5 spsk. majsstivelse, 1 spsk til tofuen og ½ spsk til saucen; 5 spsk. rapsolie, 3 spsk til auberginen, 1 til tofuen og 1 til saucen; 1 tsk. salt; 5 fed hvidløg, finthakket; 1 spsk. frisk ingefær, finthakket, ca. 3 cm; 4 stk. forårsløg, i ringe, hvide og grønne dele hver for sig; 1 spsk. sambal oelek, stærk chilipasta; ½ spsk, hvis børnene skal spise med; 3 spsk. sojasauce; 1,5 spsk. sukker; 2 spsk. riseddike; 1,5 dl vand; 1 tsk. sesamolie; 300 g jasminris, ca. 3,5 dl

Bløde, ovnbagte auberginestave og sprøde tofuterninger vendt i en blank, sursød og let stærk sauce med masser af hvidløg, ingefær og forårsløg. Vegansk og serveret med ris.

Tid i alt: 45 min; Forberedelse 20 min, tilberedning 30 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Let
Køkken: Kinesisk

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Sauce
Tilbehør

Sådan gør du

1
Tænd ovnen på 200 °C varmluft. Skær auberginerne i stave på ca. 1,5 × 1,5 × 7 cm. Vend dem med 3 spsk olie og ½ tsk salt, og fordel dem i ét lag på en bageplade med bagepapir.
2
Dup tofuen tør i et rent viskestykke, og skær den i terninger. Vend dem med 1 spsk majsstivelse, 1 spsk olie og ½ tsk salt, og fordel dem på en anden bageplade med bagepapir.
3
Bag begge plader i ovnen i 20–25 min, og vend stykkerne halvvejs. Auberginen skal være helt blød indeni og gylden udenpå, og tofuen gylden og sprød.
4
Skyl imens risene, og kog dem i 5 dl vand med en knivspids salt: Bring i kog, læg låg på, og lad dem simre ved svag varme i 12 min. Lad dem trække under låg i 5–10 min.
5
Hak hvidløg og ingefær fint, og skær forårsløgene i ringe. Rør sojasauce, sukker, riseddike, vand og ½ spsk majsstivelse sammen til en sauce.
6
Varm 1 spsk olie i en wok eller stor pande ved middel varme. Steg sambal oelek, hvidløg, ingefær og de hvide forårsløg i 1–2 min under omrøring, til det dufter kraftigt og olien bliver rødlig – hvidløget må ikke blive brunt.
7
Rør saucen op, hæld den i, og lad den koge under omrøring i ca. 1 min, til den tykner og bliver blank. Vend aubergine og tofu i, og lad det hele boble i 1–2 min, så saucen sætter sig på stykkerne.
8
Smag til – saucen skal være sursød, salt og tydeligt hvidløgsstærk. Tilsæt et stænk riseddike, en knivspids sukker eller lidt sojasauce efter behov. Dryp med sesamolie, drys de grønne forårsløg over, og servér med ris.

Tips

I Sichuan steges auberginen i rigelig olie, og saucen får sin smag af syltede chilier. Sambal oelek ligner dem i smag. Klassisk er retten med lidt hakket svinekød; denne udgave er vegansk med tofu. Kinesisk sort eddike fra Bilka giver en dybere smag end riseddike.