Dan dan-nudler med svinekød og pak choi

Name: Dan dan-nudler med svinekød og pak choi
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Kinesisk
Ingredients: 500 g hakket svinekød, 8–12 % fedt; 1 spsk. hoisinsauce; 0,5 tsk. kinesisk femkrydderi; 5 spsk. sojasauce, 1 spsk til kødet og 4 spsk til saucen; 4 spsk. tahin, rørt godt op i glasset; 2 tsk. sukker; 1 spsk. riseddike; 2 fed hvidløg, presset; 1 tsk. sichuanpeber, hele; kan udelades; 4 spsk. rapsolie, 1 spsk til kødet og 3 spsk til chiliolien; 2 tsk. chiliflager, 1 tsk, hvis børnene skal spise med; 320 g æggenudler, tørrede, mellemtykke; eller andre hvedenudler; 3 stk. pak choi, halveret på langs; eller 150 g babyspinat; 3 stk. forårsløg, i tynde ringe; 30 g saltede peanuts, groft hakkede

Sichuans berømte nudler i en cremet sauce af sesam, soja og hvidløg med sprødstegt krydret svinekød, pak choi, hjemmelavet chiliolie og hakkede peanuts. Rør det hele sammen i skålen.

Tid i alt: 35 min; Forberedelse 15 min, tilberedning 20 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Let
Køkken: Kinesisk

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Kød
Sauce
Chiliolie
Nudler

Sådan gør du

1
Sæt en stor gryde vand over til nudler og pak choi. Rist evt. sichuanpeberen på en tør pande ved middel varme i 1–2 min, til den dufter, og knus den fint i en morter eller med bunden af et glas.
2
Lav chiliolien: Kom chiliflagerne i en lille varmefast skål. Varm 3 spsk olie i en lille gryde ved middel varme i ca. 2 min, til den er varm, men ikke ryger. Test med en enkelt chiliflage: Den skal syde stille. Hæld olien over flagerne, rør rundt, og lad den stå.
3
Rør tahin, 4 spsk sojasauce, sukker, riseddike, hvidløg og halvdelen af sichuanpeberen sammen til en tyk sauce.
4
Varm 1 spsk olie i en pande ved middelhøj varme. Steg kødet i 8–10 min, mens du deler det med en spatel, til det er gennemstegt, ikke længere rosa og sprødt og brunt i kanterne. Tilsæt hoisin, 1 spsk sojasauce og femkrydderi, og steg 1–2 min, til væden er fordampet.
5
Kog nudlerne efter anvisningen på posen, typisk 4 min, og læg pak choi i gryden det sidste 1–2 min. Tag 1 dl af kogevandet fra, før du hælder nudler og pak choi i et dørslag.
6
Rør det varme kogevand i saucen lidt ad gangen, til den er glat og cremet. Fordel saucen i 4 dybe skåle, kom nudlerne i, og læg kød og pak choi ovenpå. Dryp med chiliolie efter smag, og drys med peanuts, forårsløg og resten af sichuanpeberen.
7
Vend det hele godt sammen i skålen lige inden I spiser, så alle nudler får sauce. Smag til med et stænk sojasauce for mere salt eller riseddike for mere friskhed.

Tips

Chiliolien kan laves i dobbelt portion og holder en måned i et rent glas i køleskabet; købt kinesisk chiliolie kan også bruges. Sichuanpeber prikker mere, end den brænder. Start med lidt, hvis du ikke kender den. Kinesisk sesampasta fra en asiatisk købmand smager endnu mere autentisk end tahin.