Mapo tofu med ris

Name: Mapo tofu med ris
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Kinesisk
Ingredients: 800 g fast tofu, 2–3 pakker; blød tofu eller silketofu er endnu mere klassisk; 300 g hakket svinekød, 8–12 % fedt; 1,5 spsk. sambal oelek, stærk chilipasta; 1 spsk, hvis børnene skal spise med; 2 spsk. miso, gerne mørk; giver den fermenterede bønnesmag – se tip; 1 tsk. paprika, giver farve; 2 spsk. sojasauce; 4 fed hvidløg, finthakket; 1 spsk. frisk ingefær, fintrevet, ca. 3 cm; 4 stk. forårsløg, hvide og grønne dele hver for sig; 2 tsk. sichuanpeber, hele; kan udelades eller erstattes af ½ tsk stødt sort peber; 0,5 stk. hønsebouillonterning; 3 dl vand, kogende, til bouillonen; 1 tsk. sukker; 1 spsk. majsstivelse, rørt ud i 3 spsk koldt vand; 2 spsk. rapsolie; 1 spsk. chiliolie, til at dryppe over, kan udelades; 1 tsk. salt, til tofuvandet, og efter smag; 300 g jasminris, ca. 3,5 dl; 3 stk. pak choi, halveret, eller broccoli i buketter

Sichuan-klassikeren med bløde tofuterninger og hakket svinekød i en blank, stærk rød sovs med chili, miso, hvidløg og ingefær, drysset med prikkende sichuanpeber. Servéres over ris.

Tid i alt: 40 min; Forberedelse 15 min, tilberedning 25 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Kinesisk
Type ret: Ris

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Tilbehør

Sådan gør du

1
Skyl risene, og kog dem i 5 dl vand med en knivspids salt: bring i kog, læg låg på, og lad dem simre ved svag varme i 12 min. Lad dem trække under låg i 5 til 10 min.
2
Rist sichuanpeberen på en tør pande ved middel varme i 1 til 2 min, til den dufter. Knus den fint i en morter eller med bunden af et glas. Opløs bouillonterningen i 3 dl kogende vand.
3
Skær tofuen i terninger på 2 cm. Bring 1 liter vand med 1 tsk salt i kog, sluk for varmen, og læg tofuen i vandet i 3 til 4 min, så den bliver fastere og let saltet. Løft den op med en hulske. Bring evt. vandet i kog igen, og blanchér pak choi i 1 til 2 min.
4
Varm olien i en wok eller bred gryde ved middel-høj varme. Steg kødet i 5 til 6 min, mens du deler det, til det er gennemstegt, ikke længere rosa og let gyldent i kanterne. Rør 1 spsk sojasauce i det sidste minut.
5
Skru ned til middel varme. Rør sambal oelek, miso og paprika i, og steg i 1 min under omrøring, til olien bliver rød og det dufter. Miso brænder let. Tilsæt hvidløg, ingefær og de hvide forårsløg, og steg 1 min mere uden at det brænder på.
6
Hæld bouillon, resten af sojasaucen og sukker i, og bring det i kog. Læg tofuen i, og skub den forsigtigt rundt med en spatel i stedet for at røre, så terningerne holder sig hele. Lad det simre i 6 til 8 min.
7
Rør majsstivelsen op igen, og hæld den i ad to omgange, mens du skubber forsigtigt, til sovsen er blank og hænger ved tofuen. Vend halvdelen af sichuanpeberen i, og smag til. Mere sambal giver mere styrke, en knivspids sukker runder af, hvis den er for skarp, og en stænk sojasauce giver mere salt.
8
Servér mapo tofuen over ris, drysset med de grønne forårsløg, resten af sichuanpeberen og evt. lidt chiliolie, med evt. pak choi ved siden af.

Tips

Mest autentisk er kinesisk chilibønnepasta (doubanjiang/toban djan) fra en asiatisk købmand: Brug 2 til 3 spsk i stedet for sambal, miso og paprika. Den er stærk og salt, så smag til før ekstra sojasauce. Resterne holder 3 dage i køleskabet.