Axoa: baskisk kalvegryde med peberfrugt og kartofler

Name: Axoa: baskisk kalvegryde med peberfrugt og kartofler
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4
Cuisine: Fransk
Ingredients: 650 g kalvebov, Bilka eller slagteren, eller hakket kalv og flæsk; 1 tsk. salt; 3 spsk. olivenolie; 2 stk. løg; 2 stk. grøn peberfrugt; 1 stk. rød peberfrugt; 3 fed hvidløg; 1 tsk. paprika; 0,5 tsk. chiliflager, eller 2 tsk piment d'Espelette; 1 dl hvidvin; 2 dl vand; 0,5 stk. hønsebouillonterning; 1 stk. laurbærblad; 0,5 tsk. tørret timian; 0,5 bundt frisk persille; 1.000 g kartoffel

Hverdagsret fra Espelette i det franske Baskerland: små tern af kalvekød simret med løg, grøn og rød peberfrugt, hvidløg og mild chili. Med kogte kartofler.

Tid i alt: 1 t 25 min; Forberedelse 20 min, tilberedning 65 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Let
Køkken: Fransk
Type ret: Kartofler, Gryderet

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Gryde
Tilbehør

Sådan gør du

1
Skær kødet i små tern på ca. 1 cm, og drys med 1 tsk salt.
2
Brun kødet i olie i en bred gryde ved høj varme i to hold i 4 til 5 min, og tag det op.
3
Skru ned til middel varme, og steg hakket løg i 5 min. Tilsæt peberfrugter i små tern og hakket hvidløg, og steg i 10 min, til de er bløde.
4
Rør paprika og chili i, og hæld vinen på. Kom kødet, vand, bouillonterning, laurbær og timian i. Læg låg på, og lad det simre i 40 min, til kødet er mørt og gennemkogt.
5
Kog imens kartoflerne møre i letsaltet vand i 18 til 20 min.
6
Tag låget af, og lad gryden koge ind i 5 min, hvis den er tynd. Smag til med salt og evt. mere chili, drys med persille, og servér med kartoflerne.

Tips

Piment d'Espelette er en mild og frugtig baskisk chili, som du kan finde i Bilka og hos delikatesser. Paprika og lidt chiliflager er en god erstatning. Gryden kan laves dagen før.