Navarin d'agneau: lammeragout med forårsgrøntsager

Name: Navarin d'agneau: lammeragout med forårsgrøntsager
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 55 min
Total time: 2 h 25 min
Yield: 4
Cuisine: Fransk
Ingredients: 700 g lammekød i tern, af skulder eller bov, i 4 cm tern; 1 tsk. salt; peber, efter smag; 2 spsk. olivenolie; 1 stk. løg, hakket; 2 fed hvidløg, hakket; 2 spsk. hvedemel; 2 spsk. tomatpuré; 1 dl hvidvin, tør; 3,5 dl vand; 1 stk. hønsebouillonterning; 4 stk. frisk timian, kviste, eller 1 tsk tørret; 2 stk. laurbærblad; 800 g små kartofler, nye, skrubbede, store halveret; 4 stk. gulerod, gerne bundtgulerødder, i 4 cm stykker; 2 stk. majroe, i både – kan udelades; 8 stk. skalotteløg, små, hele og pillede; 200 g frosne ærter; 1 håndfuld frisk persille, hakket

Fransk forårsgryde: lam simret mørt i en let tomat- og hvidvinssauce med timian, og til sidst nye kartofler, gulerødder, små løg og grønne ærter i samme gryde.

Tid i alt: 2 t 25 min; Forberedelse 30 min, tilberedning 115 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Fransk
Type ret: Kartofler, Gryderet

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Gryde
Grøntsager

Sådan gør du

1
Dup lammekødet tørt med køkkenrulle, og krydr det med 1 tsk salt og peber. Varm 1 spsk olie i en tykbundet gryde med låg (ca. 4 l) ved middelhøj varme.
2
Brun kødet i 2 hold i 5 til 6 min pr. hold, til det er godt brunt på flere sider. Tilsæt resten af olien til andet hold. Tag kødet op.
3
Skru ned til middel varme. Svits løget i 5 min, til det er blødt. Tilsæt hvidløg og tomatpuré, drys melet over, og steg 1 til 2 min under omrøring, så melet ikke smager råt.
4
Hæld hvidvinen i lidt ad gangen, og skrab stegeskorpen løs. Tilsæt vand, bouillonterning, timian og laurbærblade, og kom kødet tilbage med saften. Væden skal nå et godt stykke op ad kødet, men ikke dække det helt.
5
Bring i kog, læg låg på, og lad gryden simre ved svag varme i 1 time. Rør et par gange undervejs.
6
Kom kartofler, gulerødder, evt. majroer og skalotteløg i gryden, og rør forsigtigt, så de ligger i saucen. Står saucen lavere end halvvejs op ad grøntsagerne, så hæld 1 dl vand i. Læg låg på, og simr 30 til 35 min, til grøntsagerne er møre, og kødet er så mørt, at det giver efter for en gaffel.
7
Tilsæt ærterne, og lad dem simre med uden låg i 5 min. Er saucen tynd, så lad den koge lidt ind, til den lige dækker kød og grøntsager.
8
Fisk timiankviste og laurbærblade op. Smag til med salt og peber. Bouillonen giver allerede salt. Drys persille over, og servér direkte fra gryden.

Tips

Majroer findes i forårs- og sommermånederne; udenfor sæsonen kan du tage 2 ekstra gulerødder. Sukkerærter eller grønne bønner kan komme i sammen med ærterne. Gryden kan laves dagen før og varmes forsigtigt op.