Coq au vin med kartoffelmos

Name: Coq au vin med kartoffelmos
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4
Cuisine: Fransk
Ingredients: 1.000 g kyllingeoverlår, med ben og skind, ca. 8 stk – gerne blandet med underlår; 1 tsk. salt; peber, efter smag; 150 g bacon i tern; 1 spsk. olivenolie; 12 stk. skalotteløg, små, hele, eller perleløg; 250 g champignon, i kvarte; 2 stk. gulerod, i skiver; 3 fed hvidløg, hakket; 1 spsk. tomatpuré; 2 spsk. hvedemel; 5 dl rødvin, ca. ⅔ flaske, tør og frugtig, fx pinot noir eller merlot; 1 stk. hønsebouillonterning; 4 stk. frisk timian, kviste; 2 stk. laurbærblad; 1 tsk. sukker, kun hvis vinen er syrlig; 1 håndfuld frisk persille, hakket; 1.000 g kartoffel, melede; 40 g smør; 2 dl mælk, lun; 1 knsp. muskatnød, revet; salt, efter smag

Fransk klassiker med kyllingelår braiseret møre i rødvin med bacon, champignon, små skalotteløg og timian. Serveres med cremet kartoffelmos.

Tid i alt: 1 t 45 min; Forberedelse 45 min, tilberedning 60 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Fransk
Type ret: Kartofler, Gryderet

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Gryde
Kartoffelmos

Sådan gør du

1
Tænd ovnen på 160 °C varmluft. Dup kyllingestykkerne tørre med køkkenrulle, og krydr dem med 1 tsk salt og peber. Hæld kogende vand over skalotteløgene, lad dem stå 1 min, og pil dem, så glider skallen let af.
2
Steg baconen i en stor, ovnfast gryde med låg (4 til 5 l) ved middel varme i 5 til 6 min, til den er gylden og har afgivet sit fedt. Tag den op med en hulske.
3
Kom olien i gryden, og skru op til middelhøj varme. Brun kyllingen med skindsiden nedad i to hold i 5 til 6 min, til skindet er dybt gyldent. Vend og brun 1 til 2 min på den anden side, og tag kyllingen op.
4
Brun champignon og skalotteløg i fedtet i 5 til 6 min, til de har fået farve, og læg dem over til baconen.
5
Skru ned til middel varme. Svits gulerod og hvidløg i 2 min, rør tomatpuré og mel i, og lad det stege 1 til 2 min under omrøring, så melet ikke smager råt.
6
Hæld vinen i lidt ad gangen under omrøring, så der ikke kommer klumper, og skrab stegeskorpen løs fra bunden. Smuldr bouillonterningen i, tilsæt timian og laurbærblade, og lad det koge uden låg i 5 min.
7
Læg kyllingen tilbage med skindsiden opad sammen med bacon, champignon og skalotteløg. Læg låg på, og sæt gryden i ovnen i 45 min.
8
Skræl imens kartoflerne, skær dem i stykker, og kog dem møre i letsaltet vand i 15 til 20 min. Hæld vandet fra, mos dem med smørret, og pisk den lune mælk i lidt ad gangen. Smag til med salt og muskatnød.
9
Tag gryden ud, og tjek, at kyllingen er mør og gennemkogt: kødet slipper let benet, og kødsaften er klar. Skum fedtet af overfladen med en ske. Er sovsen tynd, så løft kyllingen op, og kog sovsen ind uden låg ved middelhøj varme i 5 til 10 min, til den dækker bagsiden af en ske.
10
Smag sovsen til med salt, peber og evt. sukker, hvis vinen er meget syrlig. Fisk timiankviste og laurbærblade op, drys persille over, og servér med kartoffelmosen.

Tips

Coq au vin bliver endnu bedre dagen efter. Har du tid, så læg kyllingen i vinen med timian og laurbær natten over på køl, og dup den tør før brunningen. Alkoholen koger for det meste væk, men ikke helt.