Blanquette de veau: fransk kalvegryde i hvid sauce med champignon og ris

Name: Blanquette de veau: fransk kalvegryde i hvid sauce med champignon og ris
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 55 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: Fransk
Ingredients: 700 g kalvebov, i tern på 4 cm, fra Bilka eller slagteren. Se tips; 19,5 dl vand, 1,5 l til kødet, 4,5 dl til risene; 1 stk. hønsebouillonterning; 3 stk. gulerod, i stykker på 3 cm; 1 stk. løg, helt, pillet; 2 stk. hel nellike, stukket i løget; 1 stk. porre, den grønne del, i stykker; 2 stk. laurbærblad; 4 stk. frisk timian, stilke, eller 1 tsk tørret; 6 stk. hele peberkorn; 2 tsk. salt, 1½ tsk til kødet, ½ tsk til risene; 10 stk. skalotteløg, små, pillede; 250 g champignon, i kvarte; 55 g smør, 15 g til grøntsagerne, 40 g til saucen; 40 g hvedemel; 1,5 dl piskefløde; 1 stk. æggeblomme; 0,5 stk. citron, saften; 1 knsp. muskatnød; peber, gerne hvid, efter smag; 0,5 bundt frisk persille, hakket; 300 g ris, langkornede

Klassisk fransk bistroret: kalvekød der simrer mørt uden at blive brunet, i en blød hvid sauce med fløde, citron, champignon og små løg. Servér med ris.

Tid i alt: 2 t 15 min; Forberedelse 20 min, tilberedning 115 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Fransk
Type ret: Ris, Gryderet

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Kød
Sauce
Ris

Sådan gør du

1
Læg kødet i en gryde med 1,5 l koldt vand og bouillonterningen. Bring langsomt i kog, og skum omhyggeligt af i 5 min, så saucen bliver hvid og klar.
2
Tilsæt gulerødder, løget med nelliker, porre, laurbær, timian, peberkorn og 1½ tsk salt. Lad gryden simre under halvt låg i 75 til 90 min, til kødet er mørt.
3
Kog imens skalotteløgene i en pande med 15 g smør og 1 dl af kogevæden under låg i 10 min, til de er møre. Tag låget af, tilsæt champignon, og steg 5 min.
4
Kog risene i 4,5 dl vand med ½ tsk salt under låg ved svag varme i 12 min, og lad dem hvile 10 min.
5
Løft kød og gulerødder over i en skål, og si kogevæden. Gem 7 dl, og smid løg, porre og krydderier ud.
6
Smelt 40 g smør i gryden, rør melet i, og lad det boble 1 min uden at tage farve. Pisk de 7 dl kogevæde i lidt ad gangen, og lad saucen simre i 10 min, til den dækker en ske.
7
Pisk fløde og æggeblomme sammen, og pisk en grydeske af den varme sauce i. Hæld det i gryden, og rør i 2 til 3 min ved svag varme, til saucen tykner og damper, så æggeblommen er gennemvarm. Den må ikke koge.
8
Kom kød, gulerødder, skalotteløg og champignon i saucen, og varm det hele igennem i 3 min. Smag til med citronsaft, salt, peber og muskatnød.
9
Drys med persille, og servér med ris.

Tips

Kalvekød i tern kan være svært at finde, så bed slagteren om det, eller skær selv en kalvebov ud. Kyllingeoverlår uden ben giver en god blanquette de volaille; de skal kun simre i 30 min, til de er gennemkogte.