Poulet à l'estragon: kylling i estragonsauce

Name: Poulet à l'estragon: kylling i estragonsauce
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Fransk
Ingredients: 1.000 g kyllingeoverlår, med ben og skind, ca. 8 stk; 1 tsk. salt; peber, efter smag; 1 spsk. olivenolie; 15 g smør; 3 stk. skalotteløg, finthakkede; 1 fed hvidløg, finthakket; 2 dl hvidvin, tør; 1 dl vand; 0,5 stk. hønsebouillonterning, tjek, at den er glutenfri; 1 spsk. tørret estragon; 2 dl creme fraiche, 18 %; 0,5 stk. citron, saften; 2 spsk. frisk estragon, hakket – kan udelades; 1 håndfuld frisk persille, hakket; 300 g ris; 1 tsk. salt, til ris- og bønnevandet; 300 g grønne bønner, friske eller frosne

Fransk bistromad: gyldne kyllingeoverlår simret i hvidvin med skalotteløg og estragon og vendt i en blød cremesauce med et pift citron. Med ris og grønne bønner.

Tid i alt: 1 t; Forberedelse 15 min, tilberedning 45 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Let
Køkken: Fransk
Type ret: Ris

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Kylling
Sauce
Tilbehør

Sådan gør du

1
Dup kyllingen tør med køkkenrulle, og krydr den med 1 tsk salt og peber. Varm olien i en bred pande eller gryde med låg (ca. 28 cm) ved middelhøj varme.
2
Læg kyllingen i med skindsiden nedad, i 2 hold, hvis den ikke kan ligge i ét lag, og brun den uden at røre i 8 til 10 min, til skindet er dybt gyldent og sprødt. Vend, og brun 2 min på den anden side. Tag kyllingen op, og hæld alt fedtet fra på nær ca. 1 spsk.
3
Skru ned til middel varme, og smelt smørret. Svits skalotteløg og hvidløg i 3 til 4 min, til de er bløde, men ikke brune.
4
Hæld hvidvinen i, skrab stegeskorpen løs, og lad den koge ind til det halve i ca. 3 min. Tilsæt vand, bouillonterning og den tørrede estragon.
5
Læg kyllingen tilbage med skindsiden opad, så skindet ikke ligger i væden. Læg låg på, og lad det simre ved svag varme i 25 min, til kyllingen er gennemstegt: kødsaften er klar, når du stikker i den tykkeste del, eller kernetemperaturen er 75 °C.
6
Kog imens risene efter anvisningen på pakken i letsaltet vand. Kog bønnerne i letsaltet vand i 4 til 5 min, til de er møre, men stadig sprøde.
7
Løft kyllingen op på et lunt fad. Rør creme fraiche i panden, og lad saucen simre uden låg ved middel varme i 3 til 4 min, til den er cremet og kan dække bagsiden af en ske.
8
Smag saucen til med citronsaft, peber og evt. lidt salt. Bouillonen giver salt i forvejen. Rør frisk estragon og persille i, læg kyllingen tilbage, og servér med ris og bønner.

Tips

Finder du frisk estragon, så rør den i lige til sidst. Den giver en frisk, let anisagtig smag. Hvidvinen kan erstattes af 2 dl vand og 1 spsk æblecidereddike. Kogte kartofler passer også fint i stedet for ris.