Kylling dijonnaise med kartofler

Name: Kylling dijonnaise med kartofler
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Fransk
Ingredients: 1.000 g kyllingeoverlår, ca. 8 stk. med skind og ben; 1 tsk. salt; peber, efter smag; 1 spsk. olivenolie; 15 g smør; 3 stk. skalotteløg, finthakket, eller 1 løg; 2 fed hvidløg, finthakket; 1,5 dl hvidvin, tør; kan erstattes af ekstra bouillon og 1 spsk citronsaft; 0,5 stk. hønsebouillonterning, de fleste er glutenfri, men tjek varedeklarationen, hvis det er vigtigt for jer; 2 dl vand, kogende, til bouillonen; 4 stk. frisk timian, kviste, eller 1 tsk tørret; 1 stk. laurbærblad; 2 dl creme fraiche, 38 %, den skiller ikke, når den koger; 2 spsk. dijonsennep; 1 spsk. grov sennep, gerne fransk grovkornet; eller 1 spsk mere dijonsennep; 0,5 stk. citron, saften; 0,5 bundt frisk persille, finthakket; 1.000 g kartoffel, små, faste kartofler; 300 g grønne bønner, friske eller frosne

Kyllingeoverlår med sprødt skind i en cremet sennepssovs med hvidvin, skalotteløg og timian. Serveres med kogte kartofler og grønne bønner. Fransk bistromad, du kan lave på en hverdag.

Tid i alt: 1 t 10 min; Forberedelse 15 min, tilberedning 55 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Let
Køkken: Fransk
Type ret: Kartofler

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Kylling og sovs
Tilbehør

Sådan gør du

1
Tænd ovnen på 200 °C (varmluft 180 °C). Dup kyllingeoverlårene tørre med køkkenrulle, og krydr dem på begge sider med salt og peber.
2
Varm olie og smør op i en stor ovnfast pande (ca. 28 cm) ved middelhøj varme. Læg lårene i med skindet nedad, i 2 omgange, hvis de ikke kan ligge i ét lag, og steg dem uden at røre i 8 til 10 minutter, til skindet er gyldent og sprødt. Vend dem, giv dem 2 minutter mere, og tag dem op på en tallerken.
3
Hæld fedtet fra, så der kun er ca. 2 spsk tilbage i panden. Skru ned på middel varme, og svits skalotteløgene i 5 minutter, til de er bløde og let gyldne. Tilsæt hvidløget det sidste minut.
4
Hæld hvidvinen på, og skrab stegeskorpen løs fra bunden med en grydeske. Lad vinen koge ind til det halve, ca. 3 minutter. Opløs den halve bouillonterning i 2 dl kogende vand, hæld det i sammen med timian og laurbærblad, og bring det i kog.
5
Læg lårene tilbage med skindet opad, så skindet ligger over væsken. Sæt panden i ovnen uden låg i 30 til 35 minutter, til kyllingen er gennemstegt og kødsaften er klar (75 °C inde ved benet). Har du ikke en ovnfast pande, så flyt det hele over i et ovnfast fad.
6
Imens: Kog kartoflerne i letsaltet vand i 15 til 20 minutter, til de er møre. Kog bønnerne i en anden gryde med letsaltet vand i 3 til 4 minutter, så de er møre, men stadig har bid, og hæld vandet fra.
7
Tag panden ud (håndtaget er brandvarmt), og læg kyllingen over på et fad. Fjern timian og laurbærblad. Sæt panden på komfuret ved middel varme, rør creme fraiche i, og lad sovsen koge ind i 3 til 4 minutter, til den dækker bagsiden af en ske.
8
Skru ned på svag varme, og rør begge slags sennep i. Lad ikke sovsen koge igen, for så bliver sennepen bitter og mister sin friskhed. Smag til med citronsaft, salt, peber og evt. lidt mere sennep. Sovsen skal smage tydeligt af sennep og have en frisk syre.
9
Læg kyllingen tilbage i sovsen med skindet opad, og drys med persille. Servér med kartofler og grønne bønner.

Tips

Du kan bruge 4 kyllingebryst i stedet: Brun dem 3 minutter på hver side, og giv dem kun 15 til 20 minutter i ovnen, til de er gennemstegte, så de ikke bliver tørre. Rester holder sig 2 dage i køleskabet; varm dem forsigtigt op.