Svinemørbrad med sennepssauce og gratin dauphinois

Name: Svinemørbrad med sennepssauce og gratin dauphinois
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4
Cuisine: Fransk
Ingredients: 1.000 g kartoffel, melede eller alsidige, skrællede; 4 dl mælk, sødmælk; 2 dl piskefløde; 2 fed hvidløg, 1 presset, 1 halveret; 1,5 tsk. salt; 1 knsp. muskatnød, revet; 10 g smør, til fadet; 600 g svinemørbrad, 1–2 stk, renset for sener; 0,5 tsk. salt; peber, efter smag; 1 spsk. olivenolie; 10 g smør; 2 stk. skalotteløg, finthakkede; 1 dl hvidvin, tør; 1 dl vand; 0,5 stk. hønsebouillonterning, tjek, at den er glutenfri; 1,5 dl creme fraiche, 18 %; 1 spsk. dijonsennep; 1 spsk. grov sennep; 1 håndfuld frisk persille, hakket; 300 g grønne bønner, friske eller frosne; 0,5 tsk. salt, til kogevandet

Saftig svinemørbrad stegt hel og skåret i skiver med en cremet sauce af dijonsennep og grov sennep. Til den en klassisk fransk kartoffelgratin med hvidløg og muskat.

Tid i alt: 1 t 25 min; Forberedelse 30 min, tilberedning 55 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Fransk
Type ret: Kartofler

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Gratin
Mørbrad
Sennepssauce
Tilbehør

Sådan gør du

1
Tænd ovnen på 180 °C (almindelig ovn). Skær kartoflerne i tynde skiver på ca. 3 mm. Et mandolinjern gør det hurtigt. Skyl dem ikke, stivelsen gør gratinen cremet.
2
Kom kartoffelskiverne i en gryde med mælk, fløde, presset hvidløg, 1½ tsk salt og muskatnød. Bring det i kog ved middel varme, og lad det simre i 8 til 10 min under forsigtig omrøring, så det ikke brænder på. Kartoflerne skal være næsten møre, og mælken let tyknet.
3
Gnid et ovnfast fad (ca. 20 × 30 cm) med det halve hvidløg, og smør det med smør. Hæld kartoflerne og mælken i fadet, og glat overfladen. Bag gratinen midt i ovnen i 35 til 45 min, til den er gylden, og en kniv glider let gennem kartoflerne.
4
Krydr mørbraden med ½ tsk salt og peber, når gratinen har bagt i ca. 20 min. Varm olien på en ovnfast pande ved middelhøj varme, og brun mørbraden på alle sider i 6 til 8 min.
5
Sæt panden i ovnen ved siden af gratinen i 10 til 15 min, til kernetemperaturen er 65 °C i den tykkeste del. Har du ikke et termometer, så skær et snit: kødet må kun være svagt rosa, og saften skal være klar. Læg mørbraden på et skærebræt under folie, og lad den hvile 5 til 10 min.
6
Smelt smørret i den varme pande ved middel varme. Pas på det varme håndtag. Svits skalotteløgene i 2 til 3 min, hæld hvidvinen i, skrab stegeskorpen løs, og kog ind til det halve. Tilsæt vand og bouillonterning, og kog 2 min.
7
Rør creme fraiche i, og lad saucen simre 2 til 3 min, til den er cremet. Tag panden af varmen, og rør begge slags sennep i. Sennep bliver bitter, hvis den koger længe. Smag til med peber og evt. lidt salt, og rør kødsaften fra brættet i.
8
Kog bønnerne i letsaltet vand i 4 til 5 min. Skær mørbraden i 1½ cm tykke skiver, drys persille over saucen, og servér med gratin og bønner.

Tips

Gratinen kan bages tidligere på dagen og varmes i ovnen. Den bliver nemmere at skære. Vil du undgå vin, så brug 2 dl vand og ½ spsk citronsaft i saucen. Rester af mørbrad er gode i en sandwich dagen efter.