Boeuf bourguignon: fransk oksegryde i rødvin

Name: Boeuf bourguignon: fransk oksegryde i rødvin
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h 50 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Fransk
Ingredients: 700 g oksebov i tern, i store tern, ca. 4 cm – eller oksetykkam; 1 tsk. salt; peber, efter smag; 100 g bacon i tern; 1 spsk. olivenolie; 1 stk. løg, hakket; 3 stk. gulerod, i tykke skiver; 2 fed hvidløg, hakket; 1 spsk. tomatpuré; 2 spsk. hvedemel; 4 dl rødvin, tør og frugtig, fx pinot noir; 1 dl vand; 0,5 stk. oksebouillonterning; 1 tsk. tørret timian, eller 4 kviste frisk; 2 stk. laurbærblad; 250 g champignon, halverede; 8 stk. skalotteløg, små, hele og pillede; 20 g smør; 1 tsk. sukker; 1 håndfuld frisk persille, hakket; 1.000 g kartoffel, skrællede; 2 tsk. salt, til kogevandet

Burgundisk klassiker: oksebov braiseret mør i rødvin med bacon, gulerod og timian, vendt med smørstegte champignon og små skalotteløg. Serveres med kogte kartofler.

Tid i alt: 3 t 30 min; Forberedelse 40 min, tilberedning 170 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Fransk
Type ret: Kartofler, Gryderet

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Gryde
Champignon og løg
Kartofler

Sådan gør du

1
Tænd ovnen på 160 °C (almindelig ovn). Dup kødet tørt med køkkenrulle, og krydr det med 1 tsk salt og lidt peber. Tørt kød bliver brunt i stedet for at koge i sin egen saft.
2
Steg baconen i en ovnfast gryde med låg (ca. 4 l) ved middel varme i 5 min, til den er gylden og har afgivet sit fedt. Tag den op med en hulske.
3
Kom olien i gryden, og skru op til middelhøj varme. Brun kødet i 2–3 hold i 4–5 min pr. hold, til det er mørkebrunt på flere sider. Læg ikke for mange stykker i ad gangen. Tag kødet op til baconen.
4
Skru ned til middel varme. Svits løg og gulerod i fedtet i 8 min, til løget er blødt og gyldent. Rør hvidløg, tomatpuré og mel i, og steg 1–2 min under omrøring, så melet ikke smager råt.
5
Hæld rødvinen i lidt ad gangen under omrøring, og skrab stegeskorpen løs fra bunden. Tilsæt vand, bouillonterning, timian og laurbærblade, og kom kød og bacon tilbage med saften. Væden skal nå næsten op over kødet. Bring det i kog.
6
Læg låg på, og sæt gryden i ovnen i 2½–3 timer. Vend kødet én gang undervejs. Det er færdigt, når et stykke let falder fra hinanden med en gaffel.
7
Smelt smørret på en pande ved middelhøj varme ca. 30 min før gryden er færdig. Steg skalotteløgene med sukkeret i 8–10 min, til de er bløde og karamelliserede. Tilsæt champignonerne, og steg 5 min mere, til de er gyldne.
8
Kog imens kartoflerne i vand med 2 tsk salt i 18–20 min, til de er møre. Hæld vandet fra, og lad dem dampe af.
9
Tag gryden ud, og fisk laurbærbladene op. Er sovsen tynd, så kog den ind uden låg ved middel varme i 5–10 min, til den kan dække bagsiden af en ske. Rør champignon og skalotteløg i.
10
Smag til med salt og peber – bacon og bouillon giver allerede salt, så smag først. Drys persille over, og servér med kartoflerne.

Tips

Gryden bliver endnu bedre dagen efter, og den kan fryses. Har du ingen ovnfast gryde, så lad den simre under låg ved meget svag varme på komfuret og rør jævnligt. Alkoholen koger for det meste væk, men ikke helt.