Baeckeoffe: alsacisk ovnret med tre slags kød, kartofler og hvidvin

Weekendret fra Alsace: svinekød, oksekød og lam marineret i hvidvin med enebær og lagt i lag med kartofler, porrer og gulerødder. Bagt langsomt i en tæt lukket gryde.

Tid i alt: 5 t 40 min; Forberedelse 35 min, tilberedning 300 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Fransk

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Marinade
Lag
Salat

Sådan gør du

1
Vend de tre slags kød med vin, 1 løg i skiver, knust hvidløg, enebær, laurbær, timian og peberkorn i en skål. Dæk den, og lad kødet marinere i køleskabet i mindst 2 timer, gerne natten over.
2
Tænd ovnen på 180 °C. Skræl kartoflerne, og skær dem i skiver på 5 mm. Skær løg i skiver, porrer i ringe og gulerødder i skiver.
3
Smør en stor gryde med låg med olie, gerne en støbejernsgryde. Læg en tredjedel af kartoflerne i bunden med halvdelen af løg, porre og gulerod, og drys med salt og peber.
4
Fordel kødet ovenpå med krydderierne fra marinaden. Dæk med resten af grøntsagerne og til sidst kartoflerne, og drys med salt og peber mellem lagene.
5
Hæld vinen fra marinaden og vandet over. Læg et dobbelt lag stanniol over gryden, og pres låget godt fast, så dampen bliver inde.
6
Bag gryden midt i ovnen i 3 timer uden at åbne den. Kødet skal være så mørt, at det falder fra hinanden.
7
Rør eddike, sennep, olie og en knivspids salt sammen, og vend salaten i. Smag kartoflerne til med salt, drys med persille, og servér direkte fra gryden med salaten.

Tips

Navnet betyder bagerens ovn. Husmødrene satte gryden hos bageren på vaskedagen. I Alsace lukkes gryden med en pølse af mel og vand, men stanniol virker lige så godt.