Fransk fiskegryde med safran og tomat

Name: Fransk fiskegryde med safran og tomat
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Fransk
Ingredients: 1 knsp. safran, ca. 0,2 g, tråde eller pulver; 3 spsk. olivenolie; 1 stk. løg, i tynde skiver; 1 stk. fennikel, ca. 300 g, i tynde skiver; 3 fed hvidløg, hakket; 1 spsk. tomatpuré; 1,5 dl hvidvin, tør; 1 dåse hakkede tomater, 400 g; 8 dl vand; 1 stk. fiskebouillonterning; 1 stk. appelsin, 2–3 strimler skal, skrællet med en kartoffelskræller; 3 stk. frisk timian, kviste, eller ½ tsk tørret; 1 stk. laurbærblad; 600 g sejfilet, uden skind og ben, eller torsk – fast, hvid fisk; 0,5 tsk. salt, til fisken, mere efter smag; peber, efter smag; 1 håndfuld frisk persille, hakket; 1 dl mayonnaise, købt; 1 fed hvidløg, fintrevet; 0,5 tsk. paprika; 1 knsp. cayennepeber, kan udelades; 1 stk. flutes, ca. 250 g, i skiver; 1 spsk. olivenolie

Provencalsk fiskegryde i bouillabaisse-stil: hvid fisk trækker i en duftende bouillon med tomat, fennikel, safran og appelsinskal. Servér med ristet brød og hvidløgsmayo.

Tid i alt: 50 min; Forberedelse 15 min, tilberedning 40 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Let
Køkken: Fransk
Type ret: Gryderet

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Gryde
Hvidløgsmayo (rouille)
Brød

Sådan gør du

1
Læg safranen i en kop med 2 spsk kogende vand, og lad den trække, mens du gør grøntsagerne klar.
2
Varm 3 spsk olie i en bred gryde ved middel varme. Svits løg og fennikel med en knivspids salt i 8–10 min, til de er bløde og søde uden at tage farve. Tilsæt hvidløg og tomatpuré, og rør i 1 min.
3
Hæld vinen i, og lad den koge ind til det halve i ca. 2 min. Tilsæt tomater, vand, bouillonterning, appelsinskal, timian, laurbærblad og safranvandet – gem 1 tsk af det til rouillen. Læg låg på, og lad bouillonen simre i 15 min, så smagen trækker sammen.
4
Tænd ovnen på 200 °C varmluft til brødet. Rør imens mayonnaise, revet hvidløg, paprika, evt. cayennepeber og den gemte tsk safranvand sammen til rouille, og stil den på køl.
5
Læg brødskiverne på en bageplade, pensl dem let med olie, og rist dem i ovnen i 6–8 min, til de er gyldne og sprøde.
6
Skær fisken i store stykker på ca. 4 cm, og drys ½ tsk salt over. Fisk appelsinskal, timiankviste og laurbærblad op af bouillonen, og smag den til med salt og peber – den skal smage kraftigt.
7
Læg fisken forsigtigt ned i den simrende bouillon, læg låg på, og lad den trække ved svag varme i 5–6 min, til den er hvid hele vejen igennem og lige akkurat skiller i flager. Rør ikke rundt, så holder stykkerne sig hele.
8
Drys persille over, og servér i dybe tallerkener med det ristede brød og rouillen, som man smører på brødet eller rører i suppen.

Tips

Vil du gøre den mere festlig, så kom 200 g rå, pillede rejer i sammen med fisken de sidste 3 min. Bouillonen kan laves dagen før, så skal fisken bare i, når I skal spise.