Pot-au-feu: fransk kogt oksekød med grøntsager

Name: Pot-au-feu: fransk kogt oksekød med grøntsager
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Fransk
Ingredients: 700 g oksebov, i ét eller to stykker; 2 stk. marvben, kan udelades – giver en fyldigere bouillon; 2 l vand, koldt; 1 stk. løg, halveret, med skal; 3 stk. hel nellike; 2 stk. laurbærblad; 1 tsk. tørret timian, eller 4 kviste frisk; 10 stk. hele peberkorn; 1 stk. oksebouillonterning, tjek, at den er glutenfri; 1 tsk. salt, plus efter smag; 4 stk. gulerod, halveret på langs; 2 stk. porre, i 8 cm stykker; 300 g knoldselleri, skrællet, i store stykker; 2 stk. majroe, i kvarte – eller ¼ kålroe; 800 g kartoffel, faste, skrællede, store halveret; 4 tsk. dijonsennep; 100 g syltede agurker, gerne små drueagurker (cornichons); groft salt, efter smag; 1 håndfuld frisk persille, hakket

Fransk husmandskost: oksebov simret mør i timevis med løg, nellike og laurbær, og til sidst gulerod, porre, selleri og kartofler. Bouillonen først, så kødet med sennep og syltede agurker.

Tid i alt: 3 t 30 min; Forberedelse 25 min, tilberedning 180 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Let
Køkken: Fransk

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Kød og bouillon
Grøntsager
Servering

Sådan gør du

1
Læg kødet og evt. marvben i en stor gryde (ca. 5 l), og hæld 2 l koldt vand over. Bring det langsomt i kog ved middel varme. Skum det grå skum af med en ske de første 10 min, så bouillonen bliver klar.
2
Stik nellikerne i løghalvdelene. Brun dem med snitfladen nedad på en tør pande i 3 til 4 min, til de er mørke. Det giver bouillonen farve og dybde. Kom løget i gryden med laurbær, timian, peberkorn, bouillonterning og 1 tsk salt.
3
Skru ned, så bouillonen kun lige bobler, og læg låget på, så det står på klem. Lad det simre i 2 timer. Kog det ikke kraftigt, så bliver kødet sejt og bouillonen grumset.
4
Fisk løg, laurbærblade og marvben op. Kom gulerod, selleri og evt. majroe i gryden, og lad det simre i 10 min. Tilsæt kartofler og porre, og simr 20 til 25 min mere, til alle grøntsager er møre, og kødet er så mørt, at en gaffel glider let ind. Er kødet ikke mørt endnu, så tag grøntsagerne op, og giv kødet 15 til 20 min mere.
5
Løft kød og grøntsager op på et lunt fad, og dæk med folie. Smag bouillonen til med salt og peber. Den skal smage kraftigt.
6
Skær kødet i tykke skiver på tværs af fibrene. Servér først bouillonen i kopper eller dybe tallerkener med persille, og derefter kød og grøntsager med sennep, syltede agurker og groft salt ved bordet.

Tips

Pot-au-feu er bedst, når kødet koger langsomt. Rester af bouillon kan fryses og bruges til suppe. Resten af kødet kan skæres i tern og steges med løg og kartofler dagen efter.