Poulet basquaise: kylling med peberfrugt og tomat

Name: Poulet basquaise: kylling med peberfrugt og tomat
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Fransk
Ingredients: 1.000 g kyllingeoverlår, med ben og skind, ca. 8 stk; 1 tsk. salt; peber, efter smag; 2 spsk. olivenolie; 60 g serranoskinke, i strimler – eller 75 g bacon i tern; 2 stk. løg, i strimler; 2 stk. rød peberfrugt, i strimler; 1 stk. grøn peberfrugt, i strimler; 4 fed hvidløg, i tynde skiver; 2 tsk. paprika; 0,25 tsk. cayennepeber, i stedet for piment d'Espelette; 1 spsk. tomatpuré; 1 dl hvidvin, tør; 1 dåse hakkede tomater, 400 g; 2 stk. laurbærblad; 1 tsk. tørret timian; 1 håndfuld frisk persille, hakket; 300 g ris; 0,5 tsk. salt, til kogevandet

Gryderet fra det franske Baskerland: kyllingeoverlår simret i en tyk sauce af bløde peberfrugter, løg, tomat og lufttørret skinke, krydret med paprika og en anelse chili. Med ris.

Tid i alt: 1 t 30 min; Forberedelse 20 min, tilberedning 70 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Let
Køkken: Fransk
Type ret: Ris, Gryderet

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Gryde
Ris

Sådan gør du

1
Dup kyllingen tør, og krydr den med 1 tsk salt og peber. Varm 1 spsk olie i en bred gryde med låg (ca. 28 cm) ved middelhøj varme. Brun kyllingen med skindsiden nedad, i 2 hold, hvis den ikke kan ligge i ét lag, i 8 til 10 min, til skindet er gyldent, vend, og brun 2 min. Tag den op.
2
Hæld fedtet fra på nær ca. 1 spsk, og tilsæt resten af olien. Steg skinken i 1 min ved middel varme. Tilsæt løg og peberfrugt, og steg i 10 til 12 min under jævnlig omrøring, til de er bløde og søde.
3
Rør hvidløg, paprika, cayennepeber og tomatpuré i, og steg 1 min, til det dufter. Hæld hvidvinen i, skrab bunden løs, og lad den koge ind i 2 min.
4
Tilsæt hakkede tomater, laurbærblade og timian, og bring i kog. Læg kyllingen tilbage med skindsiden opad, og tryk den lidt ned i saucen. Der skal ikke mere væde i. Peberfrugterne giver saft.
5
Læg låg på, og lad det simre ved svag varme i 30 min. Kog imens risene efter anvisningen på pakken i letsaltet vand.
6
Tag låget af, og lad det simre 10 min mere, til saucen er tyk, og kyllingen er gennemstegt: kødsaften er klar, når du stikker i den tykkeste del, eller kernetemperaturen er 75 °C.
7
Fisk laurbærbladene op. Smag saucen til med salt og peber. Skinken giver salt, så smag først. Drys persille over, og servér med risene.

Tips

Piment d'Espelette er den baskiske chili; finder du den, så brug 1 tsk i stedet for cayennepeber. Vil du ikke bruge vin, så tag 1 dl vand og 1 tsk eddike. Retten kan også serveres med kogte kartofler eller groft brød.