Cassoulet: fransk bønnegryde med pølse og and

Name: Cassoulet: fransk bønnegryde med pølse og and
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 55 min
Yield: 4
Cuisine: Fransk
Ingredients: 2 stk. andelår, ca. 600 g i alt, optøede, hvis de er frosne; 0,5 tsk. salt, til andelårene; 300 g salsiccia, ca. 4 stk, eller andre grove, rå pølser – tjek varedeklarationen for allergener; 100 g bacon i tern; 1 stk. løg, hakket; 1 stk. gulerod, i små tern; 4 fed hvidløg, hakket; 2 spsk. tomatpuré; 1 tsk. tørret timian, eller 4 kviste frisk; 2 stk. laurbærblad; 3 dåser hvide bønner, à 400 g, skyllede og afdryppede; 4 dl vand; 1 stk. hønsebouillonterning; peber, efter smag; 4 spsk. rasp; 1 håndfuld frisk persille, hakket; 1 pose blandet salat; 1 spsk. olivenolie; 1 spsk. rødvinseddike

Sydfransk ovnret med hvide bønner, andelår, grove pølser og bacon, bagt langsomt med hvidløg og timian under en sprød skorpe af rasp. En nemmere udgave med bønner på dåse.

Tid i alt: 2 t 55 min; Forberedelse 45 min, tilberedning 130 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Fransk
Type ret: Gryderet

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Cassoulet
Salat

Sådan gør du

1
Tænd ovnen på 160 °C (almindelig ovn). Dup andelårene tørre, prik skindet nogle gange med en gaffel, og drys dem med ½ tsk salt.
2
Læg andelårene med skindsiden nedad i en kold, ovnfast gryde med låg (ca. 4 l), og tænd på middel varme. Steg dem i 12 til 15 min, til skindet er gyldent, og der er smeltet en del fedt ud. Vend, steg 2 min, og tag dem op.
3
Hæld andefedtet over i en kop, så der kun er ca. 1 spsk tilbage i gryden. Gem resten. Brun pølserne hele i 6 til 8 min, til de er gyldne udenpå. De bliver gennemstegte i ovnen. Tag dem op, og skær dem i 3 til 4 stykker.
4
Steg bacon, løg og gulerod i gryden ved middel varme i 8 til 10 min, til løget er blødt og gyldent. Rør hvidløg, tomatpuré, timian og laurbærblade i, og steg 1 min.
5
Tilsæt bønner, vand og bouillonterning, rør rundt, og bring i kog. Tryk pølsestykkerne ned i bønnerne, og læg andelårene ovenpå med skindsiden opad. Væden skal stå lige under overfladen af bønnerne.
6
Læg låg på, og sæt gryden i ovnen i 1½ time, til andekødet er mørt og let slipper benet. Se til den efter 1 time, og hæld lidt vand i, hvis bønnerne er ved at blive tørre.
7
Løft andelårene op, pil kødet af benene i store stykker, og læg det tilbage i bønnerne. Smid ben og blødt skind ud. Fisk laurbærbladene op, og smag til med peber og evt. lidt salt. Pølser, bacon og bouillon giver det meste.
8
Rør rasp med 1 spsk af det gemte andefedt, og drys det over. Bag cassouleten uden låg i 30 min, til skorpen er gylden, og pølserne er gennemstegte med 75 °C i midten, uden rosa kød.
9
Vend salaten med olie og eddike. Lad cassouleten hvile 5 min, drys persille over, og servér den i gryden med salaten ved siden af.

Tips

Andelår findes ofte på frost. Brug evt. 4 kyllingeoverlår med skind i stedet, så er de færdige efter 45 min i ovnen. Det overskydende andefedt kan bruges til at stege kartofler. Cassoulet kan varmes og smager godt dagen efter.