Carbonnade: nordfransk oksegryde med mørk øl, løg og sennepsbrød

Name: Carbonnade: nordfransk oksegryde med mørk øl, løg og sennepsbrød
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h 15 min
Total time: 3 h 35 min
Yield: 4
Cuisine: Fransk
Ingredients: 700 g oksebov i tern; 2,5 tsk. salt, 1½ tsk til kødet, 1 tsk til kartoflerne; 1 tsk. peber; 2 spsk. hvedemel; 30 g smør; 5 spsk. rapsolie, 2 spsk til kødet, 3 spsk til kartoflerne; 4 stk. løg, ca. 600 g, i tynde skiver; 1 spsk. brun farin; 5 dl mørk øl, fx brown ale eller belgisk mørk øl; 1 spsk. eddike; 2 stk. laurbærblad; 4 stk. frisk timian, stilke; 2 skiver franskbrød; 2 spsk. dijonsennep; 900 g kartoffel, i stave på 1 cm

Oksekød braiseret langsomt i mørk øl med masser af løg, timian og brød med sennep, der smelter ind og jævner saucen. Sød, syrlig og dyb i smagen.

Tid i alt: 3 t 35 min; Forberedelse 20 min, tilberedning 195 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Let
Køkken: Fransk
Type ret: Kartofler, Gryderet

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Gryde
Kartofler

Sådan gør du

1
Dup kødet tørt, krydr det med 1½ tsk salt og peber, og vend det i melet.
2
Varm smør og 2 spsk olie i en tykbundet gryde ved høj varme. Brun kødet i tre omgange i 5 til 6 min pr. omgang, og tag det op.
3
Skru ned til middel varme. Steg løgene i 15 til 20 min under omrøring, til de er bløde og gyldenbrune, og rør brun farin i de sidste 2 min.
4
Kom kødet tilbage, og hæld øllet ved, mens du skraber bunden løs. Tilsæt eddike, laurbær og timian, og bring i kog.
5
Smør sennep på brødskiverne, og læg dem ovenpå med sennepssiden nedad. Læg låg på, og lad gryden simre helt svagt i 2½ time, til kødet er mørt. Rør efter en time; brødet opløses og jævner saucen.
6
Tænd ovnen på 220 °C, når der er 45 min tilbage. Vend kartoffelstavene med 3 spsk olie og 1 tsk salt, og bag dem på en bageplade i 35 til 40 min, til de er sprøde.
7
Fjern timianstilke og laurbær, og smag gryden til med salt, peber og evt. lidt mere eddike eller farin. Servér med kartoflerne.

Tips

I Nordfrankrig og Belgien bruges ofte honningkage i stedet for brød, og det kan du også. Øllet skal være mørkt, men ikke for bittert. Alkoholen koger væk. Gryden smager endnu bedre dagen efter og kan fryses.