Bagte søde kartofler med sorte bønner

Ovnbagte søde kartofler fyldt med krydrede sorte bønner, majs og avocado og toppet med limedressing og koriander. Nem, mættende og farverig aftensmad.

Tid i alt: 1 t; Forberedelse 15 min, tilberedning 50 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Let
Køkken: Mexicansk

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Sådan gør du

1
Tænd ovnen på 200 °C varmluft. Skrub de søde kartofler, prik dem flere steder med en gaffel og gnid dem med 1 spsk olie og lidt salt.
2
Læg kartoflerne på en bageplade med bagepapir og bag dem i 45 til 50 min, til de er helt møre, når du trykker på dem.
3
Hak løg og hvidløg fint. Varm resten af olien på en pande ved middel varme og steg løget i 4 min, til det er blødt.
4
Tilsæt hvidløg, spidskommen, paprika og chilipulver og steg 1 min. Vend bønner og majs i og varm igennem i 5 min. Smag til med saften af 1 lime, salt og peber.
5
Skær avocadoerne i tern og vend dem med saften af den sidste lime og lidt salt. Halver cherrytomaterne og hak korianderen groft.
6
Skær de bagte kartofler igennem på langs og tryk forsigtigt enderne sammen, så de åbner sig. Krydr kødet med salt og peber.
7
Fyld kartoflerne med bønneblandingen og top med avocado, tomater og koriander. Server med limebåde.