Baingan bharta: røget auberginecurry

Name: Baingan bharta: røget auberginecurry
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: Indisk
Ingredients: 4 stk. aubergine, ca. 1,2 kg i alt; 4 spsk. olie, neutral, heraf 1 spsk til auberginerne; 1 tsk. hel spidskommen; 2 stk. løg, finthakket; 6 fed hvidløg, finthakket; 20 g frisk ingefær, fintrevet; 1 stk. grøn chili, finthakket, kan udelades; 2 tsk. stødt koriander; 1 tsk. paprika; 0,5 tsk. røget paprika, giver røgsmag uden gasblus; 0,25 tsk. chilipulver, mere efter smag; 4 stk. tomat, ca. 400 g, finthakkede; 1,5 tsk. salt, heraf ½ tsk til risene; 300 g ærter, frosne; 1 tsk. garam masala; 1 stk. citron, saften af ½, resten i både; 0,5 bundt frisk koriander, hakket; 300 g basmatiris

Ovnristede auberginer med forkullet skind, moset med løg, tomat, ingefær og ærter til en røget, krydret grøntsagsret fra Punjab. Vegansk og billig. Servér med ris.

Tid i alt: 1 t 5 min; Forberedelse 15 min, tilberedning 50 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Let
Køkken: Indisk
Type ret: Karry

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Tilbehør

Sådan gør du

1
Tænd ovnen på 250 °C med grill, eller så varmt den kan blive. Halvér imens auberginerne på langs, rids snitfladen på kryds, og pensl den med 1 spsk olie. Læg dem med skindet opad på en bageplade med bagepapir.
2
Rist auberginerne øverst i ovnen i 30–35 min, til skindet er sort og skrumpet, og kødet er helt blødt – en kniv skal glide igennem uden modstand. Det sorte skind giver den røgede smag.
3
Skyl risene i koldt vand, til vandet er næsten klart. Kog dem i 5,5 dl vand med ½ tsk salt under låg ved svag varme i 10–12 min, sluk, og lad dem trække 10 min under låg.
4
Imens: Varm 3 spsk olie i en bred pande ved middel varme. Tilsæt hel spidskommen, og lad den syde i 30 sek. Tilsæt løgene, og steg dem i 8–10 min, til de er bløde og lysegyldne.
5
Tilsæt hvidløg, ingefær og evt. grøn chili, og steg 1–2 min. Rør koriander, paprika, røget paprika og chilipulver i, og steg i 30 sek. Tilsæt tomaterne og 1 tsk salt, og lad det koge i 6–8 min, til tomaterne er moset ud til en tyk sauce.
6
Lad auberginerne køle lidt af. Skrab det bløde kød ud af skindet med en ske, og hak det groft. Det gør ikke noget, at der følger små sorte stykker med.
7
Kom aubergine og ærter i panden, og mos det godt sammen med en grydeske. Lad det stege ved middel varme i 8–10 min under omrøring, til massen er tyk og samlet, og ærterne er varme.
8
Rør garam masala og saften af ½ citron i, og smag til med salt og mere citron. Drys med koriander, og servér med ris og citronbåde.

Tips

Har du gaskomfur, så rist de hele auberginer direkte over blusset i 10 til 15 min, og vend dem, til skindet er helt forkullet. Det giver den ægte røgsmag. Baingan bharta kan laves dagen før og smager også godt med lunt fladbrød.