Rajma: indisk kidneybønnecurry med ris

Name: Rajma: indisk kidneybønnecurry med ris
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Indisk
Ingredients: 3 spsk. olie, neutral, fx rapsolie; 1 tsk. hel spidskommen; 2 stk. laurbærblad; 2 stk. løg, finthakket; 4 fed hvidløg, finthakket; 20 g frisk ingefær, fintrevet; 1 stk. grøn chili, finthakket, kan udelades; 2 tsk. stødt koriander; 1 tsk. stødt spidskommen; 2 tsk. paprika, giver farve uden styrke; 0,5 tsk. gurkemeje; 0,25 tsk. chilipulver, mere efter smag; 2 spsk. tomatpuré; 1 dåse hakkede tomater, 400 g; 1,5 tsk. salt, heraf ½ tsk til risene; 3 dåser kidneybønner, à 400 g, skyllede og afdryppede; 3 dl vand; 1 tsk. garam masala; 1 stk. citron, saften af ½, resten i både; 300 g basmatiris; 1 stk. rødløg, i tynde ringe; 0,5 bundt frisk koriander, hakket

Punjabisk hverdagsret, hvor kidneybønner simrer, til de er bløde og cremede, i en tomatrig sauce med brune løg, ingefær og spidskommen. Billig, vegansk og bedst over basmatiris.

Tid i alt: 50 min; Forberedelse 10 min, tilberedning 40 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Let
Køkken: Indisk
Type ret: Karry

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Tilbehør

Sådan gør du

1
Skyl risene i koldt vand, til vandet er næsten klart. Kog dem i 5,5 dl vand med ½ tsk salt under låg ved svag varme i 10–12 min, sluk, og lad dem trække 10 min under låg.
2
Varm olien i en tykbundet gryde ved middel varme. Tilsæt hel spidskommen og laurbærblade, og lad dem syde i 30 sek, til spidskommenen dufter.
3
Tilsæt løgene, og steg dem i 8–10 min under jævnlig omrøring, til de er gyldenbrune. Hæld 1–2 spsk vand i, hvis de begynder at sætte sig fast – de brune løg giver saucen dybde.
4
Tilsæt hvidløg, ingefær og evt. grøn chili, og steg 1–2 min. Skru lidt ned, og rør koriander, stødt spidskommen, paprika, gurkemeje og chilipulver i sammen med 2 spsk vand. Rør i 1 min.
5
Rør tomatpuréen i, og steg 1 min. Tilsæt de hakkede tomater og 1 tsk salt, og lad det koge under omrøring i 6–7 min, til massen er tyk, og olien skiller sig fra i kanten.
6
Tilsæt kidneybønnerne og 3 dl vand, og bring i kog. Mos ca. en fjerdedel af bønnerne mod grydens kant med en grydeske – det gør saucen tyk og cremet. Læg låget på skrå, og lad det simre ved svag varme i 20 min under omrøring en gang imellem, til bønnerne er helt bløde, og saucen er tyk, men stadig flydende. Spæd med lidt vand, hvis den bliver for tyk.
7
Fisk laurbærbladene op. Rør garam masala og saften af ½ citron i, og smag til med salt og mere citron – retten skal smage krydret og frisk.
8
Servér rajma over risene med koriander, rødløgsringe og citronbåde. I Punjab hedder det rajma chawal.

Tips

Rajma smager endnu bedre dagen efter og kan fryses. Brug kun kidneybønner fra dåse eller karton. Tørrede kidneybønner skal udblødes og koges kraftigt i lang tid, før de er sikre at spise. Vil de voksne have det stærkere, så servér med ekstra grøn chili.