Bakaliaros skordalia: græsk stegt torsk med hvidløgsmos og rødbeder

Name: Bakaliaros skordalia: græsk stegt torsk med hvidløgsmos og rødbeder
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: Græsk
Ingredients: 600 g torskefilet, i 8 stykker, eller sej; 1 spsk. groft salt; 150 g hvedemel; 1 tsk. bagepulver; 2 dl koldt vand, gerne danskvand; 5 dl rapsolie, til stegning; 800 g kartoffel, melede, skrællet; 5 fed hvidløg; 1,25 dl olivenolie, 1 dl til mosen, 2 spsk til salaten; 2 stk. citron, saften af 1½, resten i både; 2 tsk. salt, fordelt, se trinene; 4 stk. rødbede, kogte, vakuumpakkede, ca. 500 g; 0,5 stk. rødløg, i tynde ringe; 0,5 bundt frisk persille, hakket

Grækernes festret til nationaldagen: sprød torsk i dej serveret med skordalia, en kraftig mos af kartofler, hvidløg og olivenolie, og en syrlig rødbedesalat.

Tid i alt: 1 t 5 min; Forberedelse 25 min, tilberedning 40 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Græsk
Type ret: Kartofler

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Fisk
Skordalia
Rødbedesalat

Sådan gør du

1
Drys fisken med groft salt på begge sider, og lad den stå i køleskabet i 20 min. Skyl saltet af, og dup fisken helt tør; det giver fast og saftig fisk.
2
Kog kartoflerne i vand med 1 tsk salt i 18 til 20 min, til de er helt møre. Gem 1 dl kogevand, og hæld resten fra.
3
Skordalia: Mos hvidløg med ½ tsk salt til en pasta. Mos kartoflerne med hvidløg og saften af 1 citron, og pisk 1 dl olie og kogevandet i lidt ad gangen, til mosen er glat og luftig. Brug ikke blender, så bliver den sej.
4
Salat: Skær rødbederne i både, og vend dem med løg, persille, saften af ½ citron, 2 spsk olie og en knivspids salt.
5
Pisk mel, bagepulver og ½ tsk salt med det kolde vand til en tyk, glat dej som pandekagedej.
6
Varm olien i en dyb pande, så den står 1,5 cm op, til 175 °C. Vend fisken i dejen, og steg den i to omgange i 3 til 4 min på hver side, til den er gylden og fisken flager.
7
Lad fisken dryppe af på køkkenrulle. Smag skordalia til med salt og citron, og servér den med fisken, rødbedesalat og citronbåde.

Tips

I Grækenland bruges klipfisk, der skal udvandes i et døgn. En kort saltning af frisk torsk giver en lignende fasthed. Skordalia er stærk af hvidløg; brug 3 fed for en mildere mos. Sej er et billigere valg.