Stifado: græsk oksegryde med perleløg

Name: Stifado: græsk oksegryde med perleløg
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h 5 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 4
Cuisine: Græsk
Ingredients: 700 g oksebov i tern, i tern à ca. 4 cm; 600 g skalotteløg, små, hele – eller perleløg; ellers 4 almindelige løg i kvarte; 4 spsk. olivenolie; 4 fed hvidløg, knust; 3 spsk. tomatpuré; 2 dl rødvin, tør; 3 spsk. rødvinseddike; 1 dåse hakkede tomater, 400 g; 1 stk. kanelstang; 4 stk. hel nellike; 6 stk. allehånde, hele korn; 2 stk. laurbærblad; 1 tsk. sukker; 3,5 tsk. salt, 1½ tsk til gryden, 2 tsk til kartoffelvandet; 0,5 tsk. peber, friskkværnet; 0,5 bundt frisk persille, hakket; 900 g kartoffel, små, skrællede

Mørt oksekød og hele små løg, der simrer langsomt i rødvin, tomat, kanel og nellike, til sovsen er tyk, sødlig og blank. Græsk søndagsgryde med kogte kartofler.

Tid i alt: 2 t 40 min; Forberedelse 35 min, tilberedning 125 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Græsk
Type ret: Gryderet

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Gryde
Tilbehør

Sådan gør du

1
Kom skalotteløgene i en gryde med kogende vand i 2 min, hæld dem i et dørslag, og skyl dem i koldt vand. Skær rodenden af, og pil skindet af. Nu glider det let af. Lad løgene være hele.
2
Dup kødet tørt. Varm 2 spsk olivenolie i en tykbundet gryde (ca. 24 cm) ved middel til høj varme, og brun kødet i 2 omgange i 4 til 5 min pr. omgang, til det har fået godt med farve. Tag det op.
3
Kom 2 spsk olivenolie i gryden, og brun løgene ved middel varme i 6 til 8 min, til de har gyldne pletter. Tag dem op, og gem dem. De kommer først i senere, så de holder formen.
4
Steg hvidløg og tomatpuré i gryden i 2 min, til puréen bliver mørkere. Hæld rødvin og eddike i, skrab det brune løs fra bunden, og lad det koge i 2 min.
5
Tilsæt hakkede tomater, kanelstang, nelliker, allehånde, laurbærblade, sukker, 1½ tsk salt og peber, og kom kødet og dets saft tilbage. Bring det i kog, læg låg på, og lad gryden simre ved svag varme i 1 time og 15 min. Rør et par gange, og tilsæt lidt vand, hvis sovsen ikke længere dækker kødet halvt.
6
Læg løgene ned i gryden, og lad den simre med låg på klem i 45 min mere, til kødet er helt mørt, løgene er bløde, og sovsen er tyk og blank. Ryst gryden i stedet for at røre, så løgene ikke går i stykker.
7
Kog kartoflerne i de sidste 20 min i ca. 1 l vand med 2 tsk salt, til de er møre.
8
Tag kanelstang, laurbærblade og de nelliker, du kan finde, op af gryden. Smag sovsen til med salt, peber og evt. lidt sukker eller et skvæt eddike. Den skal være sødlig og syrlig på samme tid. Drys med persille, og servér med kartoflerne.

Tips

Stifado smager bedst dagen efter og kan fryses. Gryden kan også stå i ovnen ved 160 °C (varmluft 140 °C) med låg på i samme tid. Ris er også godt til eller orzo, men den indeholder gluten.