Beef rendang: indonesisk oksegryde med kokos

Indonesisk festret fra Sumatra: oksekød simret langsomt i kokosmælk med citrongræs, ingefær, chili og ristet kokos, til sovsen er tyk, mørk og klistrer til det møre kød.

Tid i alt: 3 t; Forberedelse 30 min, tilberedning 150 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: International
Type ret: Gryderet

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Krydderpasta
Gryde
Tilbehør

Sådan gør du

1
Blend skalotteløg, hvidløg, ingefær, evt. galanga, chili, det bløde inderste af 2 stilke citrongræs, gurkemeje og ½ dl vand til en jævn pasta i en blender eller med en stavblender. Bank den sidste stilk citrongræs flad med bagsiden af en kniv, og slå en knude på den.
2
Varm olien i en bred, tykbundet gryde ved middel varme, og steg kanelstang, stjerneanis, nellike og kardemomme i 1 min, til de dufter. Tilsæt krydderpastaen, koriander og spidskommen, og steg i 8–10 min under jævnlig omrøring, til pastaen er mørkere, dufter sødt, og olien begynder at skille sig ud.
3
Kom kødet i, og vend det godt i pastaen i 3–4 min. Tilsæt kokosmælk, 3 dl vand, citrongræsknuden, evt. limeblade, brun farin og 1 tsk salt, og bring det i kog.
4
Skru ned, så gryden kun lige simrer, og lad den småkoge uden låg i ca. 2 timer. Rør hvert kvarter, og skrab bunden. Sovsen koger langsomt ind, og kødet bliver mørt. Er den ved at blive tør, før kødet er mørt, så kom 1 dl vand i.
5
Rist imens kokosmelet på en tør pande ved middel varme i 3–4 min under omrøring, til det er gyldenbrunt og dufter nøddeagtigt. Hæld det straks op, så det ikke brænder.
6
Rør det ristede kokosmel i gryden, og kog videre i 20–30 min under hyppig omrøring, til sovsen er tyk, mørkebrun og olieblank og sidder fast på kødet. Den brænder let på nu, så bliv ved gryden. Er der stadig meget sovs, så skru lidt op, og kog den ind under omrøring.
7
Skyl imens risene, og kog dem i 5 dl vand med ½ tsk salt under låg ved svag varme i 12 min. Tag dem af varmen, og lad dem trække 10 min under låg. Skær agurken i tynde skiver, og vend dem med riseddike, sukker og en knivspids salt.
8
Fisk citrongræs, kanelstang, stjerneanis og evt. limeblade op, og smag til med salt og evt. lidt mere brun farin. Server rendang med ris og agurkesalat.

Tips

Rendang bliver endnu bedre dagen efter og kan fryses. Galanga og limeblade findes i Bilka og asiatiske butikker. Begge kan fryses til næste gang. Vil du have den stærk som i Padang, så behold kernerne i chilierne.