Doro wat: etiopisk kyllingegryde med æg

Etiopiens festret: kyllingelår og hårdkogte æg simret i en tyk, dybrød sovs af langtidsstegte løg, krydret smør og berbere-krydderi. Varm og aromatisk. Serveres med ris.

Tid i alt: 1 t 30 min; Forberedelse 25 min, tilberedning 65 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: International
Type ret: Gryderet

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Kylling
Berbere-krydderi
Gryde
Tilbehør

Sådan gør du

1
Skær 2 til 3 snit i hvert kyllingelår, og gnid dem med citronsaft og 1 tsk salt. Lad dem stå i køleskabet, mens løgene steger. Hak løgene meget fint, gerne i en foodprocessor. Bland berbere-krydderierne i en lille skål, men gem ½ tsk kardemomme til smørret.
2
Kom løgene i en tør, tykbundet gryde ved middel varme uden fedtstof, og rør jævnligt i 10 min, til de er faldet sammen og har mistet det meste af væden. Det er løgene, der gør sovsen tyk og sødlig.
3
Tilsæt smørret og ½ tsk kardemomme, og steg løgene videre ved svag-middel varme i 15 min under jævnlig omrøring, til de er bløde, mørkt gyldne og næsten moset ud. Kom et skvæt vand i, hvis de begynder at brænde på.
4
Kog imens æggene i 9 til 10 min, til de er hårdkogte, køl dem i koldt vand, og pil dem. Rids hvert æg med 4 til 5 lave snit, så sovsen kan trænge ind.
5
Rør berbere-krydderierne, hvidløg, ingefær og tomatpuré i løgene, og steg 2 min under omrøring, til smørret bliver dybrødt, og det dufter kraftigt.
6
Hæld 3 dl vand og ½ tsk salt i, læg kyllingelårene ned i sovsen, og vend dem, så de er dækket. Bring i kog, læg låg på, og lad gryden simre ved svag varme i 35 min. Vend lårene halvvejs.
7
Skyl imens risene, og kog dem i 5 dl vand med ½ tsk salt under låg ved svag varme i 12 min. Tag dem af varmen, og lad dem trække 10 min under låg.
8
Tag låget af, læg æggene ned i sovsen, og lad gryden simre 10 min mere, til kyllingen er gennemkogt, kødet slipper benet, og kødsaften er klar (75 °C ved benet). Sovsen skal være tyk og blank. Kom et skvæt vand i, hvis den bliver for tyk.
9
Smag sovsen til med salt og evt. mere cayennepeber. Server doro wat med 1 æg pr. person og ris ved siden af.

Tips

Finder du færdig berbere i Bilka eller en etnisk butik, så brug 2 til 3 spsk i stedet for krydderiblandingen. I Etiopien spises gryden med injera, et syrligt fladbrød af teff; ris eller pitabrød er gode erstatninger (pitabrød indeholder gluten). Gryden smager endnu bedre dagen efter.